Paçoca de castanha-de-caju cremosa adicionado de mel e banana, com ênfase da substituição da paçoca de amendoim voltado à alergênicos

Abstract

Desenvolveu-se uma paçoca de castanha-de-caju voltado para pessoas que possuem alergia a amendoim e seus derivados, especificamente a paçoca, buscando oferecer mais opções para este grupo específico de pessoas. Optouse pela utilização do mel como um adoçante natural, na substituição do açúcar por conter diversos benefícios e ser uma opção saudável. A banana também foi empregada como um tipo de adoçante, e devido a suas fibras, proporciona uma maior saciedade. Além de ser uma nova alternativa para o mercado, a paçoca de castanhade-caju com mel e banana pode ser uma opção promissora para os consumidores que buscam alimentos saudáveis e saborosos. Nesse sentido, esse trabalho tem como objetivo investigar as propriedades nutricionais e sensoriais da paçoca, bem como analisar sua aceitação pelo público. Para isso, serão realizados testes sensoriais da paçoca, além de uma pesquisa de mercado para entender o potencial de comercialização do produto, contribuindo para o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis, esperando-se que este estudo possa contribuir para a promoção de uma alimentação mais saudável.

A cashew nut paçoca was developed for people with peanut allergies. who are allergic to peanuts and their derivatives, specifically paçoca, seeking to offer more options for this specific group of people. It was decided to use honey as a natural sweetener to replace sugar, as it has many benefits and is a healthy option. Banana was also used as a type of sweetener, and due to its fiber, it provides greater satiety. As well as being a new alternative for the market, cashew nut paçoca with honey and banana could be a promising option for consumers looking for healthy and tasty food. With this in mind, this study aims to investigate the nutritional and sensory properties of paçoca, as well as analyzing its acceptance by the public. To this end, sensory tests will be carried out on the paçoca, as well as a market survey to understand the product's marketing potential, contributing to the development of healthier foods, with the hope that this study can contribute to the promotion of healthier eating.