Estudo sobre as margens de comercialização da cachaça artesanal em municípios do estado de São Paulo e Rio de Janeiro

Abstract

Dentre os últimos anos a cachaça artesanal vem deixando de ser uma bebida popular, tornando-se uma bebida consumida por pessoas com paladares mais exigentes, sendo inclusive produto de exportação. A cachaça artesanal é uma bebida fermento-destilado obtido a partir da cana-de-açúcar. A produção dessa bebida envolve microrganismos fermentativos. O uso de linhagens selecionadas e os cuidados durante a cadeia produtiva da cachaça são fatores determinantes na qualidade do produto final. Este estudo teve como objetivo analisar as margens absolutas e relativas de comercialização de produtores artesanais de cachaça em municípios do Estado de São Paulo e Rio de Janeiro. Pode-se concluir que nos municípios do estado de São Paulo os produtores tem participação de 33,9 a 37,5% enquanto que no Rio de Janeiro de 25 a 26,84%. Esta diferença foi em grande parte direcionado a margem do varejo. Enquanto em São Paulo a margem de varejo foi de 44,63% a 37,5% no Rio de Janeiro variou de 46,33% a 50%.