Creme de paçoca hiperproteico a base de proteína isolada do soro do leite

Abstract

No Brasil existe um vasto mercado de suplementação alimentar, sendo o terceiro maior país consumidor no mundo, somando mais de 250 marcas. O whey protein é o suplemento mais conhecido e consumido e surgiu da necessidade de reaproveitar o resíduo da fabricação do queijo, produzindo uma bebida proteica e servir para mitigar a falta nutrientes na alimentação de populações carentes. Posteriormente, o soro do leite foi desidratado, melhorando sua conservação, por consequência, se consolidou no mercado se destacando pela praticidade e diversidade em modos de consumo, além de prover os nutrientes e proteínas necessárias para o consumidor. A indústria de alimentos vem sendo desafiada a desenvolver produtos diferenciados, que atendam o padrão de alto valor proteico, a fim de promover uma melhora na saúde da população. Desta forma, esta pesquisa tem o objetivo de explorar formas de consumo de proteínas que agradam o paladar de indivíduos não só interessados no nicho fitness, assim desenvolvendo um creme saboroso de fácil consumo. O produto tem como base proteína isolada do soro do leite (whey protein), que contém alto valor proteico, além de ser zero açúcar e lactose. Sua textura é consistente semelhante a um creme com sabor paçoca, onde é utilizado amido de milho, ovos e margarina. A hipertrofia é o alvo da maioria dos praticantes de musculação, alinhado à saúde, para ela acontecer é necessário ingerir valores estimados de proteína diária. A principal finalidade do creme se dá a praticidade de ingestão no dia a dia dos praticantes, onde pode-se consumir o mesmo em qualquer lugar e situação, após o treino, durante o trabalho, ou até mesmo em compromissos formais. O termo hiperproteico provém da informação de que o alimento contém uma quantidade muito elevada de proteína em relação à quantidade total de calorias e outros nutrientes presentes nele, desse modo o produto citado (hpcream) fornece 28,6% de proteína em sua composição No teste de aceitação, foram selecionadas pessoas com interesse no produto, com provadores de idade média de 16 anos e teve nota 7 no teste de aceitação em uma escala hedônica com 9 pontos. O público-alvo do mesmo se dá ao mundo fitness, que cresce constantemente, em 2022 o aumento do consumo de whey protein no Brasil cresceu 25% em comparação a 2021. Pessoas que buscam evoluir e se readaptar a um novo estilo de vida.

In Brazil, there is a vast market for dietary supplements, making it the third-largest consumer in the world, with over 250 brands. Whey protein is the most well-known and consumed supplement, originating from the need to repurpose cheese manufacturing waste to create a protein-rich beverage that could address nutrient deficiencies in underprivileged populations. Subsequently, milk whey was dehydrated to improve its shelf life, and as a result, it became a prominent product in the market, known for its convenience and diverse consumption methods, while providing necessary nutrients and proteins for consumers. The food industry is challenged to develop differentiated products that meet the high-protein standard, aiming to improve the population's health. This research aims to explore protein consumption forms that appeal to the palate of individuals not only interested in the fitness niche, thus developing a tasty, easily consumable cream. The main ingredient is isolated whey protein, which has a high protein content and is sugar and lactose-free. Its texture is similar to a peanut butter-flavored cream, achieved through the use of cornstarch, eggs, and margarine. Hypertrophy is the goal of most bodybuilders, aligned with health, requiring the ingestion of estimated daily protein values. The cream's main purpose is to provide practicality for daily consumption by fitness enthusiasts, allowing them to consume it anywhere and anytime—after a workout, during work, or even in formal settings. The term "hyperproteic" indicates that the food contains a very high amount of protein compared to the total calories and other nutrients present in it. Thus, the mentioned product (hpcream) provides 28.6% protein in its composition. In the acceptance test, individuals interested in the product were selected, with an average age of 16 years, and it received a score of 7 on a 9-point hedonic scale. The target audience is the fitness world, which is consistently growing; in 2022, whey protein consumption in Brazil increased by 25% compared to 2021. It caters to individuals seeking to evolve and adapt to a new lifestyle.