Mousse de maracujá com colágeno: uma alternativa econômica, saudável e saborosa

Abstract

A mousse é uma sobremesa de origem francesa que se diversificou pelo mundo com diferentes sabores e ingredientes - é de fácil preparo e contém característica doce ao paladar. O objetivo desse trabalho foi adicionar o colágeno extraído de pés de frango, apresentando uma fonte alternativa de baixo custo e pouco utilizada pela população brasileira - a aplicação na mousse de maracujá foi realizada evitando resíduos perceptíveis ao paladar proporcionando uma opção para o consumo.

The mousse is a French dessert that has been spread around the world with different flavours and ingredients - it is easy to prepare and has a sweet characteristic on the taste. The objective of this study was to add collagen extracted from chicken feet in a product well accepted in the country, like the passionfruit mousse. The concept is to present an alternate source of collagen with low cost, and not commonly used by the Brazilian population.