Please use this identifier to cite or link to this item: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16139
Title: Pão proteico
Authors: LUIZ, Amanda Aparecida
BRITO, João Paulo de
ARRUDA, José Adailton da Silva
REIS, Keilla Fernandes dos
ARAUJO, Marcos Soares de
SILVA, Ronaldo de Goés
Advisor: GIULICE, Veronica Pavan
type of document: Monografia
Keywords: Pão;Proteinas na dieta
Issue Date: 21-Jun-2022
Publisher: 042
Citation: LUIZ, Amanda Aparecida, et al. Pão proteico. 2022. Trabalho de conclusão de curso (Curso Técnico em Alimentos) - Escola Técnica Estadual Benedito Storani, Jundiaí, 2022.
Abstract: Neste trabalho desenvolvemos um pão com alto teor de proteína, com foco atingir o público fitness. O pão é um dos alimentos mais consumidos e uma das principais fontes calóricas da dieta dos brasileiros, por esse motivo foi o tema escolhido, o objetivo principal é que o nosso pão proteico seja totalmente valorizado pelo público-alvo, que são praticantes de atividades físicas. O diferente ingrediente adicionado ao nosso pão é a proteína do soro do leite. Proteínas do soro do leite são altamente digeríveis e rapidamente absorvidas pelo organismo, também foram utilizados no processo farinha Integral (rica em fibra e ferro), farinha branca com a função de dar forma e consistência à massa e fonte de carboidrato, o glúten de trigo que serve para reforçar a rede de glúten para dar melhor estrutura para o pão, açúcar refinado para melhorar sabor e cor, sal, melhorador tecnológico que auxilia na elaboração do pão, proporcionando melhor desenvolvimento da massa e melhor textura e durabilidade, conservante natural para inibir o crescimento de fungos e bactérias, água e gelo. Foram feitos teste de volume específico do pão, que foi obtido pela razão entre volume e massa, utilizamos o método de deslocamento de sementes de painço e utilizamos o Medidor de volume. A partir da análise do volume específico, foi calculado o peso de 3 pães 158g, e 587,5 no medidor de volume. Ao final da medição foi feita o cálculo Volume/peso e foi obtido o volume específico de 3,7. No resultado da análise sensorial discriminativa chegamos aos resultados que buscamos, conceito superior a 7 (gostei ligeiramente) e inferior a 9 (gostei muito) 80% dos nossos provadores comprariam o produto. Os resultados foram um pão macio, rico em proteína com um alto nível de aceitação dos provadores.
URI: https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/16139
Appears in Collections:Trabalhos de Conclusão de Curso

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
tecnicoemalimentos_2022_1_amandaaparecidaluiz_paoproteico.pdf1.96 MBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.