Índice de acidez e peróxido em azeite de oliva extravirgem clássico e gourmet

Abstract

Nos últimos 15 anos, houve um aumento substancial na demanda por azeite de oliva extravirgem, crescendo anualmente em média de 10 a 15%. Esse aumento reflete o crescente reconhecimento dos benefícios desse produto para a qualidade de vida. A produção desse tipo de azeite requer um processo rigoroso de controle de qualidade, abrangendo desde o cultivo das oliveiras até a disponibilidade nas prateleiras dos supermercados. No entanto, o crescimento na procura de azeite de oliva extravirgem nas últimas décadas, trouxe preocupações relacionadas à qualidade desses produtos disponíveis no mercado e consequente segurança para o consumidor. Diante do exposto, este estudo teve por objetivo analisar o índice de acidez e de peróxido em dois tipos de azeite de oliva extravirgem de mesma marca de categorias diferentes, sendo um “clássico” e outro “gourmet” e comparar com os parâmetros exigidos pela legislação vigente. As amostras foram adquiridas em um supermercado da cidade de Marilia e foram identificadas como amostra A (clássico) e amostra B (gourmet). As análises foram realizadas de acordo com Instituto Adolfo Lutz, por laboratório especializado na cidade de Marília/SP. Para a interpretação dos resultados, utilizouse o software BioEstat 5.3. Os dados foram expressos em média ± DP (desvio padrão) e avaliados por meio do Teste T de Student, com nível de significância de 5% (p≤0,05%). A comparação dos resultados foi realizada com base nos parâmetros estabelecidos pela legislação vigente. A amostra A apresentou índice de acidez de <0,35 ± 0,00 e índice de peróxido de 7,51 ± 1,13. Para a amostra B índice de acidez foi de 0,37 ± 0,02 e o índice de peróxido de 10,44 ± 2,17. Foi observada diferença estatisticamente significativa entre as amostras A e B nos índices avaliados. Os resultados permitem concluir que embora exista uma diferença estatisticamente significativa, tanto a amostra A quanto a amostra B atendem aos parâmetros de qualidade estabelecidos pela legislação e dessa forma segura para o consumidor.

ABSTRACT: Over the past 15 years, there has been a substantial increase in demand for extra virgin olive oil, growing annually by an average of 10 to 15%. This increase reflects the growing recognition of the benefits of this product for quality of life. The production of this type of olive oil requires a rigorous quality control process, ranging from the cultivation of the olive trees to its availability on supermarket shelves. However, the growth in demand for extra virgin olive oil in recent decades has raised concerns related to the quality of these products. available on the market and consequent safety for the consumer. Before the As stated above, this study aimed to analyze the acidity and peroxide index in two types of extra virgin olive oil from the same brand in different categories, one being “classic” and the other “gourmet” and comparing them with the parameters required by current legislation. The samples were purchased at a supermarket in the city of Marilia and were identified as sample A (classic) and sample B (gourmet). The analyzes were carried out in accordance with Instituto Adolfo Lutz, by a specialized laboratory in the city of Marília/SP. To interpret the results, the BioEstat 5.3 software was used. Data were expressed as mean ± SD (standard deviation) and evaluated using the Student's T Test, with a significance level of 5% (p≤0.05%). The results were compared based on the parameters established by current legislation. Sample A had an acid value of <0.35 ± 0.00 and a peroxide value of 7.51 ± 1.13. For sample B, the acidity index was 0.37 ± 0.02 and the peroxide index was 10.44 ± 2.17. A statistically significant difference was observed between samples A and B in the evaluated indices. The results allow us to conclude that although there is a statistically significant difference significant, both sample A and sample B meet the parameters of quality established by legislation and therefore safe for the consumer.