Mousse de maracujá trufado

Abstract

O presente trabalho tem como finalidade o desenvolvimento de um mousse de maracujá tradicional, no entanto, com ingredientes de origem vegetal, a fim de expandir as opções do mercado de doces veganos. A receita feita a base de soja, maracujá, goma guar, extraída do endosperma das sementes de Cyamopsis tetragonolobus, cultivada na Índia e Paquistão, e chocolate vegano, torna-se um produto inclusivo e abrangente, podendo ser consumido por celíacos e intolerantes à lactose. Além disso, levando em consideração o teste de aceitação em escala de qualidade, nota-se que 100% dos provadores classificaram a aparência do produto como sendo “ótima”; Sobre a textura, 65% dos provadores consideraram “ótima” e 35% como “boa”; Com relação ao aroma, 80% avaliaram como “ótimo”, 15% como “bom” e 5% como “regular” e observando as avaliações acerca do sabor do mousse, nota-se que 75% dos provadores qualificaram como “ótimo”, 20% como “bom” e 5% como “regular”. E o teste em relação a compra do produto, 90% dos consumidores “certamente comprariam”, concluindo assim que o produto é qualificado e inovador para a indústria de alimentos.

The present work aims at the development of a traditional passion fruit mousse, however, with ingredients of vegetable origin in order to expand the options of the vegan sweets market. Recipe made from soybean, passion fruit, guar gum, extracted from the endosperm of Cyamopsis tetragonolobus seeds, grown in India and Pakistan, and vegan chocolate, it becomes an inclusive and comprehensive product and can be consumed by celiac and lactose intolerant. In addition, considering the acceptance test on a quality scale, it is noted that 100% the appearance of the product as being "optimal"; about the texture, 65% of the tasters considered "great" and 35% as "good"; Regarding aroma, 80% rated it as "great", 15% as "good" and 5% as "regular" and observing the evaluations about the flavor of the mousse, it is noted that 75% of the tasters qualified it as "great", 20% as "good" and 5% as "regular". And in the teste in relation to the purchase, 90% of consumers "would certainly buy", this concluding that the product is qualified and innovative for the food industry.