Elaboração de um produto destinado à crianças com intolerância á lactose

Abstract

A hipolactasia é a diminuição da atividade da enzima lactase na mucosa intestinal causando assim a intolerância á lactose. Indivíduos com essa patologia devem seguir uma dieta restrita em leite e derivados, podendo acarretar deficiências em nutrientes geralmente associados a esses alimentos, como o cálcio. A retirada desses alimentos sem a devida substituição é preocupante principalmente na infância, uma vez que é nessa fase que ocorre o desenvolvimento ósseo do indivíduo. Tendo em vista essa preocupação e a carência de produtos específicos para intolerantes a lactose no mercado com acessibilidade por parte da população menos favorecida economicamente, o presente estudo objetivou a elaboração de um produto inexistente no mercado destinado a intolerante a lactose contendo nutrientes retirados de sua dieta. Utilizando como público alvo as crianças na faixa etária de 6 à 10 anos de idade, criou-se um iogurte a base de extrato de soja com sabor de morango e banana e com o nome fantasia de Extrato Kids. Com o produto elaborado, aproximadamente 40 pessoas avaliaram o mesmo, tendo um bom resultado em relação às características sensoriais. No que diz respeito a sua composição, observou-se que o mesmo é fonte de cálcio, sendo assim, cumprindo um dos objetivos propostos que era descrever complicações no seu desenvolvimento e crescimento em intolerantes á lactose na fase infantil, no qual irá contribuir para diminuição desse fator.