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https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/10028
Title: | Fermentação alcoólica com alta presença de açúcar |
Other Titles: | Alcoholic fermentation with high sugar content |
Authors: | FERREIRA, Samantha Silva SILVA, Thel Augusto da SANTOS, Ana Beatriz dos CÔCO, Hechilen Cristina Rodrigues |
Advisor: | SOUSA, Joana D’Arc Félix de |
type of document: | Monografia |
Keywords: | Etanol;Biocombustíveis |
Issue Date: | 2021 |
Publisher: | 046 |
Citation: | FERREIRA, Samantha Silva; SILVA, Thel Augusto da; SANTOS, Ana Beatriz dos; CÔCO, Hechilen Cristina Rodrigues. Fermentação alcoólica com alta presença de açúcar, 2021. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso Técnico em Biotecnologia) - Escola Técnica Estadual Professor Carmelino Corrêa Júnior, Franca, SP |
Abstract: | A fermentação com alta concentração de açúcar (VHG, very high gravity) é um tema recorrente, porém a maior dificuldade é vencer a inibição que o etanol produzido, como consequência da alta concentração de açúcar, exerce sobre as várias cepas de levedura. Na fermentação alcoólica em VHG, a levedura está sujeita a várias situações de estresse, tais como a pressão osmótica devido à alta concentração de açúcar e ao etanol gerado na fermentação. A situação de alta concentração inicial de açúcar pode ser contornada operando em batelada alimentada, numa situação em que a alimentação do mesmo se dá de uma forma controlada, de forma a não se atingir no reator uma concentração em situação de inibição pela alta concentração de substrato. Também em operação em processo de fermentação contínua é possível trabalhar com alta concentração de açúcar na alimentação e uma concentração relativamente baixa no reator. Assim, o principal gargalo em um processo de fermentação alcoólica industrial em condições de VHG é a inibição pelo etanol, que limita o rendimento e a produtividade. Visando diminuir o efeito da forte inibição pelo etanol, as linhas de pesquisa mais estudadas em termos de processo tem sido a remoção do etanol à medida que ele é produzido e avaliação das condições de processo. |
URI: | http://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/10028 |
Appears in Collections: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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