Receitas alternativas para diabéticos

Abstract

O Diabetes Mellitus (DM) é uma doença cujo indivíduo se encontra com hiperglicemia crônica. Por vezes o paciente é instruído a uma restrição alimentar, porém, o mesmo deve ser visto por completo, situação socioeconômica, costumes, etc. Objetivo: Adaptar receitas para estimular o consumo de preparações que promovam a saúde dos diabéticos. Metodologia: Foi criada uma página na rede social Facebook para a realização do projeto. Foram realizadas três receitas para a análise sensorial e a avaliação sobre a aceitabilidade do público. Com tais resultados foi elaborado o catálogo de receitas. Resultados e Discussão: Adequando-se aos fatores propícios a atender as necessidades dos portadores de DM através das receitas: Torta Integral de Frango, Cookie de Chocolate e Trufa Diet; foi realizado um evento com intuito de reunir indivíduos portadores da patologia, para que os tais degustassem as receitas citadas e as avaliassem de acordo com suas características organolépticas. Mediante as pesquisas alcançadas foi obtido resultados com participantes de prevalência do sexo feminino (75%), as faixas etárias entre 30 a 50 anos (68%) e a renda per capita se sobrepôs a 1 ou 2 salários mínimos (67%).Entre os alimentos que os participantes mais sentem falta encontra-se os doces e as massas (84%), e os julgados proibidos envolvem açúcares e massas (55%). Por meio do questionário sensorial foi verificado que a maioria das preparações obteve sucesso, excluindo apenas o Cookie. Contudo a aparência da preparação apresentou-se agradável à vista, juntamente com as demais. Quanto ao “Odor”, todas as preparações foram aceitas, entretanto a única a ser aprovada no sabor foi a Torta Integral de Frango. Houve uma preponderância de todas as preparações para serem realizadas em residência domiciliar pelos portadores. Os quesitos menos aceitos foram readaptados para serem compilados no catálogo de receitas. Conclusão: O catálogo possui receitas alternativas e nutritivas que darão assistência para os diabéticos que possuem o desejo por uma alimentação variada, e que aprimorem a sua dieta.

Diabetes Mellitus (DM) is a disease whose individual has chronic hyperglycemia. Sometimes the patient is instructed to a dietary restriction, however, it must be seen in full, socioeconomic status, customs, etc. Objective: Adapt recipes to encourage the consumption of preparations that promote the health of diabetics.