Os benefícios de consumo dos alimentos funcionais roxos e a importância das antocianinas presentes na uva Niágara rosada

Abstract

As antocianinas, que integram o grupo dos flavonóides, são pigmentos naturais encarregados de determinar uma gama de cores atrativas em frutas, flores e folhas variando entre vermelho, azul e principalmente, o roxo. Estão presentes em frutas vermelho-arroxeadas e hortaliças escuras, com grande concentração nas cascas de uvas. Por este motivo, o presente trabalho se justifica por informar e esclarecer a população acerca das principais funções das antocianinas e também seus benefícios ao organismo humano. O objetivo foi desenvolver um novo produto natural à base de uva Niágara Rosada, que contenha em sua composição a quantidade indicada pela legislação para o consumo diário de antocianinas e investigar o processo desde a sua composição química até sua ação como pigmento vegetal, alimento funcional ou medicinal, além de suas diversas aplicações na indústria alimentícia, cosmética e farmacêutica. O método empregado envolveu a elaboração de uma receita de cupcake funcional com recheio de geléia de uva Niágara Rosada (a partir da casca). Os resultados foram obtidos através de análise sensorial do produto, onde 25 julgadores selecionaram entre os cinco critérios propostos pela escala hedônica facial: adorei, gostei, indiferente, não gostei e detestei. Por fim, determinou-se que a uva Niágara Rosada é uma excelente fonte de antocianinas, destacando-se sua ação antioxidante ou de eliminação de radicais livres e também sua atividade preventiva para doenças cardiovasculares. Conclui-se portanto, que a linhagem de uva Niágara Rosada, utilizada como principal material da pesquisa, é um alimento funcional, pois representa importante fonte de antocianinas dentre os alimentos de tonalidade arroxeada, sendo que tais substâncias são encontradas predominantemente em sua casca. Palavras-chave: Antocianinas. Uvas Niágara Rosada. Pigmento

Anthocyanins, which are part of the flavonoids group, are natural pigments responsible for determining a range of attractive colors in fruits, flowers and leaves ranging from red, blue and especially purple. They are present in red-purplish fruits and dark vegetables, with great concentration in the barks of grapes. For this reason, the present work is justified by informing and clarifying the population about the main functions of anthocyanins and also their benefits to the human organism. The objective was to develop a new natural product based on Niagra Rosada grape, which contains in its composition the quantity indicated by the legislation for the daily consumption of anthocyanins and to investigate the process from its chemical composition to its action as vegetable pigment, functional food or medicinal, as well as its diverse applications in the food, cosmetic and pharmaceutical industries. The method employed involved the elaboration of a functional cupcake recipe filled with pink Niagara grape jelly (from the peel). The results were obtained through sensorial analysis of the product, where 25 judges selected among the five criteria proposed by the hedonic facial scale: I loved, liked, indifferent, disliked and hated. Finally, it was determined that the Niagara Rosada grape is an excellent source of anthocyanins, highlighting its antioxidant action or elimination of free radicals and also its preventive activity for cardiovascular diseases. It is concluded, therefore, that the Niagara Rosada grape strain, used as the main research material, is a functional food, since it represents an important source of anthocyanins among the foods of purplish tonality, being such substances are found predominantly in their bark. Keywords: Anthocyanins. Pink Niagara Grapes. Pigment.