A importância de um tratamento do caldo eficiente para a produção de açúcar

Abstract

O Brasil é o maior produtor mundial de açúcar da cana do mundo e atualmente ocupa um lugar de destaque no senário internacional. Nesse cenário a região centro-sul representa 31% da produção nacional de açúcar, destaca-se o Estado de São Paulo como maior produtor da cultura de cana de açúcar do país. Portanto a qualidade da matéria prima é o principal fator importante para se produzir o açúcar cristal branco, está diretamente relacionado a variedade da planta, condições de maturação e aos microrganismos presentes, portanto esses são fatores determinantes que influenciam na deteorização da sacarose contida na cana e consequentemente prejudicando o processo de fabricação de açúcar. O objetivo deste trabalho é destacar a importância do tratamento do caldo para a produção de açúcar, que consiste na clarificação do caldo, a fim de eliminar a maior parte das impurezas como terra, bagacilho, e compostos corantes que interferem diretamente na cor do açúcar, resíduos e cinzas condutimétricas. Dentre as operações unitárias mais utilizadas pelas usinas de cana de açúcar, destaca-se a técnica de sulfitação e calagem, pois é nessas etapas do processo que se obtenha lá na frente uma matéria prima ideal para a produção de açúcar cristal branco. Nesse estudo por meio de metodologia da pesquisa, foi possível compreender como funciona o processo de clarificação do caldo e a importância de um tratamento eficiente para que se obtenha um açúcar cristal branco de qualidade. E considerando que o processo de tratamento do caldo é uma etapa de fundamental importância para que se obtenha a maior eliminação de impurezas presentes no caldo, promovendo uma diminuição da viscosidade do caldo e contribuindo para as etapas de seguintes de evaporação e cozimento para a obtenção de um açúcar de alta qualidade. Considera-se que o processo de tratamento do caldo é uma etapa de fundamental importância para que se obtenha a maior eliminação de impurezas presentes no caldo, promovendo uma diminuição da viscosidade do caldo e contribuindo para as etapas de seguintes de evaporação e cozimento para a obtenção de um açúcar de alta qualidade.

Brazil is the world's largest producer of sugar cane in the world and currently occupies a prominent place in the international scenario. In this scenario, the central-south region represents 31% of the national production of sugar, the State of São Paulo stands out as the largest producer of sugarcane in the country. Therefore, the quality of the raw material is the main important factor to produce white crystal sugar, it is directly related to the variety of the plant, maturation conditions and the microorganisms present, so these are determining factors that influence the deterioration of the sucrose contained in the cane and consequently harming the sugar manufacturing process. The objective of this work is to highlight the importance of treating the juice for the production of sugar, which consists in the clarification of the juice, in order to eliminate most of the impurities such as soil, bagacilho, and coloring compounds that directly interfere in the color of the sugar, conductometric residues and ash. Among the unit operations most used by sugarcane mills, the sulfitation and liming technique stands out, as it is in these stages of the process that an ideal raw material is obtained up front for the production of white crystal sugar. In this study, through research methodology, it was possible to understand how the juice clarification process works and the importance of an efficient treatment to obtain a quality white crystal sugar. And considering that the broth treatment process is a step of fundamental importance to obtain the greatest elimination of impurities present in the broth, promoting a decrease in broth viscosity and contributing to the following stages of evaporation and cooking to obtain a high quality sugar. It is considered that the broth treatment process is a step of fundamental importance in order to obtain the greatest elimination of impurities present in the broth, promoting a decrease in broth viscosity and contributing to the following stages of evaporation and cooking to obtain of high quality sugar.