Substituição do açúcar por adoçantes

Abstract

O açúcar (sacarose) é um dos principais produtos obtidos da cana-de-açúcar e tem um processo de produção bem conhecido. Há dois tipos principais de açúcares produzidos pelas usinas brasileiras, o açúcar VHP (very high polarization) e o cristal. Nos últimos anos, o açúcar vem sendo substituídos por adoçantes, na busca da sociedade pela melhor saúde, comparado ao consumo de produtos industrializados com uso da sacarose. O objetivo do presente trabalho de graduação foi fazer uma revisão de literatura para verificar como ocorre a substituição do açúcar pelo adoçante nos dias de hoje. Foi realizada a busca de artigos, livros e outras informações sobre o assunto. Existem os adoçantes sintéticos: aspartame, sucralose, ciclamato de sódio e outros; e os naturais como a stevia e o xilitol. O aumento de consumo desses produtos vem ocorrendo através dos alimentos e bebidas denominados light, diet e zero. Porém, os adoçantes estão sendo associados também com problemas de saúde humana e o correto seria reduzir o consumo de açúcar e adoçantes, para se buscar o aumento da qualidade de vida.

Sugar (sucrose) is one of the leading sugarcane products, and the production process is well known. There are two types of Brazilian-produced sugar: VHP (very high polarization) and white sugar. In the ultimate years, sugar is being replaced by sweeteners in society's search for better health, compared with the usage of sucrose industrialized products consume. This graduation work aimed to do a literature review to verify how the sugar replacement for sweeteners occurs nowadays. It was researched by articles, books, and other information about the issue. There are synthetic sweeteners: aspartame, sucralose, sodium cyclamate, and the natural as Stevia and xylitol. The consumer increase of these products occurs by food and drinks named light, diet, and zero. On the other hand, sweeteners have been associated with human health problems. The correct should be to reduce product consumption, sugar, and sweeteners, to increase life quality.