A importância do processo fermentativo na produção de cachaça artesanal

Abstract

Cachaça é a denominação típica e exclusiva da aguardente de cana produzida no Brasil, com graduação alcoólica de 38 a 48% em volume. De acordo com o Instituto Brasileiro da Cachaça, a cachaça é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil, a diversidade da nação brasileira é refletida na variedade de sabores e aromas que a Cachaça de cada região pode proporcionar aos consumidores. O presente trabalho abordara as etapas de produção de cachaça. Este estudo será realizado como base referencial consultas em acervos, artigos, periódicos, livros e revistas, sempre buscando enriquecer o trabalho, com assuntos relacionados ao tema de interesse que foi a CACHAÇA, em uma revisão bibliográfica. Considerando-se que o processo fermentativo de produção da cachaça artesanal envolve uma série de etapas que devem ser rigorosamente seguidas, a fim de obter-se um controle de produção e qualidade final da bebida. Sendo que outro dado importante é que a maioria dos produtores artesanais atua na clandestinidade, acarretando a produção de bebidas de qualidade inferior que não atendem às exigências podendo, inclusive, ser nociva aos seus consumidores.

Cachaça is the typical and exclusive denomination of sugarcane brandy produced in Brazil, with an alcoholic strength of 38 to 48% by volume. According to the Instituto Brasileiro da Cachaça, cachaça is the second most consumed alcoholic beverage in Brazil, the diversity of the Brazilian nation is reflected in the variety of flavors and aromas that Cachaça from each region can provide to consumers. The present work will address the stages of production of cachaça. This study will be carried out as a reference base consultations in collections, articles, periodicals, books and magazines, always seeking to enrich the work, with subjects related to the theme of interest that was CACHAÇA, in a bibliographical review. Considering that the artisanal cachaça production process involves a series of steps that must be strictly followed in order to obtain a production and quality control of the beverage.