Levedura seca: processo de obtenção

Abstract

A levedura seca é obtida do cultivo puro, quando submetido a um processo de secagem, que consiste em retirada da água sem afetar suas características fisiológicas e, portanto, sua capacidade de fermentação. O método Spray Drying é um dos principais métodos utilizados nesse processo. Após a realização do presente estudo foi possível verificar que a utilização da levedura seca é uma opção e traz diversas vantagens em nos processos de fermentação, sendo assim extremamente necessário o conhecimento do processo de obtenção. Por ser de fácil armazenado e de preços acessíveis, acredita-se que é um passo grande para seguir adiante com os processos que necessitam da mesma. Tomando todos os cuidados necessários para sua melhor durabilidade.

Dry production is obtained from pure cultivation, when subjected to a drying process, which consists of removing water without affecting its physiological characteristics and, therefore, its fermentation capacity. The Spray Drying method is one of the main methods used in this process. After carrying out this study, it was possible to verify that the use of dry yeast is an option and brings several advantages in our production processes, making it extremely necessary to know the production process. As it is easy to store and affordable, we believe it is a great step towards moving forward with the processes we will discuss. Taking all necessary care for its best durability.