Armazenagem de carne no comércio varejista

Abstract

A logística estuda diversas áreas, uma delas é a armazenagem, que tem como foco o estudo da armazenagem de produtos para a distribuição. A armazenagem analisa partes da cadeia de suprimentos onde se faz necessário um estoque de mercadorias. Optou-se por estudar produtos perecíveis, já que esse tipo de produto requer cuidados especiais, que se forem negligenciados podem causar perdas na qualidade. Esse estudo se concentra na carne, que é um produto sensível e precisa de cuidados especiais. O objetivo deste trabalho é estudar esses cuidados com a carne para então entender como aplicá-los. Primeiramente foram estudados quais são os cuidados que esse tipo de produto requer. Um dos problemas enfrentados são os problemas na refrigeração, que foi o foco deste trabalho. Estudando foi analisado que o maior problema de perda de temperatura ocorre nos comércios varejistas de pequeno porte, como supermercados e açougues. Foi feita uma pesquisa bibliográfica, visando encontrar técnicas de armazenagem de produtos perecíveis, com o foco na carne, depois foi analisado um ponto de venda de carne em um supermercado da região metropolitana de campinas, mantendo o foco nas condições de armazenagem e comparando com as técnicas já encontradas. Os resultados foram os esperados, nem todas as técnicas são utilizadas e algumas delas nem ao menos podem ser utilizadas por empresas de pequeno porte. Sendo assim, foram feitas sugestões de melhorias para o setor.