Produção, processamento e controle de qualidade do vinho de laranja

Abstract

Este trabalho descreve a produção e o processamento do vinho obtido de laranjas (Citrus sinensis) por meio de fermentação natural e investigação das propriedades organolépticas e bromatológicas para fins de controle de qualidade do vinho produzido. No primeiro capítulo é introduzido o que é vinho, sua origem, um pouco de sua história, as várias classes (vinho de mesa, vinho champanha, espumante, espumante gaseificado, licoroso, podendo ser tintos, rosados ou brancos), e suas variações, como vinho de outras frutas, como laranja, caju, morango, não apenas de uva. Logo em seguida há uma explicação do processo de fermentação. No capítulo os Métodos de Fabricação, são explicados os procedimentos utilizados para a obtenção do vinho de laranja, sendo processos simples, alterando apenas alguns fatores dentre eles, tais como quantidade e tipo de açúcar acrescentado. Foram determinados os parâmetros organolépticos no que diz respeito aos aspectos visuais (cor e limpidez), odor e sabor mediante a degustação do referido vinho. Para a determinação dos parâmetros físico-químicos, fez-se análises de pH, densidade, grau Brix, teor alcoólico, extrato seco e acidez total. Foi concluído que pode ocorrer a fermentação do mosto de laranja em um processo natural, sem o acréscimo de leveduras ou fermento, porém o grau alcoólico não é muito alto