Fermentação e destilação do mosto da laranja com levedura reutilizado do processo cervejeiro

Abstract

Este trabalho consistiu em testar a reutilização da levedura utilizada cinco vezes no processo de produção cervejeiro, utilizando os resíduos da fermentação da cervejaria local da cidade de Mococa estado de são Paulo. Para a fabricação em microescala de aguardente, utilizando mosto de laranja aumentando índice refractómetro com sacarose (açúcar refinado) foi escolhido a laranja pôr o Brasil ser um dos grandes produtores de laranja no mundo e ser um fruto mais acessível do mercado. Utilizando os processos de extração, fermentação, destilação, as análises dos equipamentos de alcoômetro, refratômetro, termômetro (analises físico-química). Tendo a orientação dos professores, para obter uma bebida agradável ao paladar dos consumidores. Porem após a execução do experimento e degustação de apreciadores de aguardente e análises feitas com o alcoômetro infelizmente não foi obtido o resultado esperado, o teor alcoólico alcançado ao final do experimento foi de 22%, com essa porcentagem de álcool o ministério da agricultura não classifica a substancia destilado como aguardente.

This work consisted of testing the reuse of the yeast used five times in the brewing process, using fermentation residues from the local brewery in the city of Mococa, state of São Paulo. For the microscale manufacture of brandy, using orange juice increasing the refractometer index with sucrose (refined sugar), orange was chosen because Brazil is one of the largest orange producers in the world and is a more accessible fruit on the market. Using the processes of extraction, fermentation, distillation, analyzes of alcoholometer equipment, refractometer, thermometer (physical-chemical analysis). With the guidance of teachers, to obtain a drink that is pleasant to the taste of consumers. However, after the execution of the experiment and tasting of brandy lovers and analyzes made with the alcoholometer, unfortunately the expected result was not obtained, the alcoholic content reached at the end of the experiment was 22%, with this percentage of alcohol the Ministry of Agriculture does not classify the substance distilled as brandy.