Little cake: muffin sem ovo

Abstract

O objetivo deste trabalho é fazer um muffin sem a presença do ovo, para pessoas que tenham alergia ao ovo possam consumi-lo. A alergia alimentar é uma resposta exagerada do sistema imunológico, relacionada ao consumo de determinados alimentos, as reações são variadas, com sintomas que podem surgir na pele(urticária, inchaço e coceira), no sistema gastrintestinal (diarreia, dor abdominal, vômitos) e respiratório (tosse, rouquidão e chiado no peito). Uma vez diagnosticada a alergia, é de extrema importância fornecer orientações para o alérgico e para familiares para que evitem novos contatos com o alimento que desencadeia os transtornos alimentares. Muffin são bolinhos individuais que levam farinha de trigo, leite , ovos, tudo que um bolo precisa, este vai ser o nosso desafio, tirar o ovo de sua composição, pois o ovo no bolo é um dos principais ingredientes, ele é um emulsificante natural. Nós conseguimos substituir o ovo por uma pouco de Goma xantana, Emulsificante e o ingrediente principal que nos deu maior estrutura foi o Soro de leite. O Soro de leite ajuda a construir a estrutura de produtos, por meio de géis irreversíveis que são coagulados no calor do forno. O nosso intuito é fazer muffin para o lanche, em embalagens unitárias, para ser levado na lancheira, ou para ser consumido no lanche ao longo do dia. Foi feito análises microbiológicas de coliformes totais, vida de prateleira, teste de umidade e de cinzas

The objective of this work is to make a muffin without the presence of the egg, for people who have egg allergy can consume it. Food allergy is an exaggerated system response immunological, related to the consumption of certain foods, the reactions are varied, with symptoms that may appear on the skin (hives, swelling and itching), in the gastrointestinal system (diarrhea, abdominal pain, vomiting) and respiratory (cough, hoarseness and wheezing). One time diagnosed with allergy, it is extremely important to provide guidelines for the allergic person and for family members to avoid new contacts with the food that triggers the disorders food. Muffins are individual cookies that contain wheat flour, milk, eggs, whatever a cake needs, this will be our challenge, to take the egg out of its composition, because the egg in the cake is one of the main ingredients, it is a natural emulsifier. We managed to replace the egg for a little Xanthan Gum, Emulsifier and the main ingredient that gave us greater structure was Whey. Whey helps build the structure of products through of irreversible gels that are coagulated in the heat of the oven. Our aim is to make muffins for the snack, in unit packages, to be taken in the lunch box, or to be consumed in the snack throughout the day. Microbiological analyzes of total coliforms, life of shelf, moisture and ash test.