Índice glicêmico das raízes tropicais e sua influência na saúde

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo conhecer e determinar a importância do índice glicêmico na saúde dos indivíduos, principalmente àqueles que são portadores de patologias como o diabetes mellitus. O estudo foi direcionado para as raízes e tubérculos tropicais, uma vez que os mesmos são amplamente consumidos pela população brasileira. Existe uma variedade de fatores intrínsecos e extrínsecos ao alimento, que podem determinar o seu impacto na glicemia e, consequentemente, influenciar o índice glicêmico, como por exemplo o processamento, o tipo do amido, a forma de preparação e principalmente a sua composição de carboidratos, relacionados com a presença de fibras, proteínas e gorduras. Com base em tais informações, foram elaboradas preparações com as seguintes raízes: batata, mandioca, mandioquinha, batata doce e inhame, nas quais buscou-se a diminuição do índice glicêmico e o melhor aproveitamento dos componentes nutricionais dos ingredientes. Entretanto, observou-se que os dados referentes ao índice glicêmico não são claros, havendo contradições de valores e não abrangendo a todos os alimentos, deixando evidente a necessidade de pesquisas sobre o tema. ABSTRACT: The present study aimed to know and determine the importance of the glycemic index in the health of individuals, especially those who have pathologies such as diabetes mellitus. The study was directed to tropical roots and tubers, since they are widely consumed by the Brazilian population. There are a variety of intrinsic and extrinsic factors to the food, which can determine its impact on blood glucose and, consequently, influence the glycemic index, such as processing, the type of starch, the form of preparation and especially its carbohydrate composition. , related to the presence of fibers, proteins and fats. Based on this information, preparations were made with the following roots: potato, cassava, manioc, sweet potato and yam, in which we sought to reduce the glycemic index and make better use of the nutritional components of the ingredients. However, it was observed that the data referring to the glycemic index are not clear, with contradictions in values ​​and not covering all foods, making evident the need for research on the subject.