Implantação de coleta de amostras em boas práticas de manipulação para restaurantes

Abstract

Considerando os vários aspectos quanto a relação e o aumento da demanda pelos serviços de refeição fora de casa, a qualidade sanitária dos alimentos é uma questão fundamental, considerando a amplitude do público atendido. As práticas inadequadas de higiene e processamento de alimentos por pessoas inabilitadas podem provocar a contaminação de alimentos. Doenças Transmitidas por Alimentos são patologias causadas com a ingestão de alimentos contaminados por agentes físicos, químicos ou biológicos. A consequência disso é a ocorrência de surtos que representam danos, algumas vezes irreversíveis aos consumidores. Com o objetivo de avaliar o conhecimento em Boas Práticas de Manipulação e Coleta de Amostras dos manipuladores de alimentos de uma Unidade de Produtora de Refeição (UPR), realizou-se uma avaliação de conhecimento, no qual, para coleta de dados, visando avaliar as condições de treinamento de Manipulação de Boas Práticas (MBP) dos manipuladores, foi utilizado um checklist. Após o treinamento realizado, ocorreram mudanças em nível de comportamento, e adequação as novas atividades postas na Unidade Produtora de Refeição, porém ainda há uma margem a se trabalhar.

Considering the various aspects as the relationship and the increased demand for meal outside the family, the health quality of food is a key issue, considering the extent of the public attended. Inadequate hygiene practices and food processing by unqualified people can cause contamination of food. Foodborne Diseases are diseases caused by eating food contaminated by physical, chemical or biological agents. The result is the occurrence of outbreaks that represent damage, sometimes irreversible consumers. In order to assess the knowledge of Good Practices in Handling and handlers of Sample Collection foods in a meal Producer Unit (UPR) conducted an evaluation of knowledge in which to collect data, to evaluate the Good Handling Practices training conditions (MBP) of manipulators, we used a checklist. After the training conducted, changes occurred at the level of behavior, and suitability new activities put in Production Unit meal, but there is still a margin to work with.