Desenvolvimento de refrigerante à base de manga

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo desenvolver um refrigerante à base de manga e analisar suas características físico-químicas e sensoriais, buscando obter uma bebida com sabor agradável e potencial de aceitação no mercado. A manga foi escolhida como matéria-prima por ser uma fruta tropical amplamente produzida no Brasil, além de apresentar aroma característico, sabor adocicado e valor nutricional significativo. O desenvolvimento da bebida foi realizado em escala laboratorial utilizando polpa de manga, açúcar, água gaseificada, limão e polpa de maracujá. Durante o processo, foram elaboradas diferentes formulações com variações na acidez, visando observar a influência desses ingredientes no equilíbrio do sabor e na aceitação do produto. Após o preparo, as amostras passaram por análises físico-químicas, incluindo a determinação do pH e dos sólidos solúveis totais (°Brix), parâmetros importantes para avaliar a qualidade e estabilidade da bebida. Também foi realizada análise sensorial, considerando atributos como aroma, sabor, acidez e aceitação global. Os resultados demonstraram que os valores de °Brix permaneceram próximos entre as formulações, enquanto o pH apresentou diferenças relacionadas à presença de ingredientes ácidos. A formulação contendo limão e maracujá foi a que apresentou melhor equilíbrio entre doçura e acidez, além de maior aceitação sensorial pelos avaliadores. The objective of this study was to develop a mango-based soft drink and analyze its physicochemical and sensory characteristics, with the aim of creating a beverage with a pleasant flavor and the potential for market acceptance. Mango was chosen as the raw material because it is a tropical fruit widely produced in Brazil, in addition to having a distinctive aroma, sweet flavor, and significant nutritional value. The beverage was developed on a laboratory scale using mango pulp, sugar, carbonated water, lemon, and passion fruit pulp. During the process, different formulations were prepared with variations in acidity to observe the influence of these ingredients on flavor balance and product acceptance. After preparation, the samples underwent physicochemical analyses, including the determination of pH and total soluble solids (°Brix), important parameters for evaluating the beverage’s quality and stability. A sensory analysis was also conducted, considering attributes such as aroma, flavor, acidity, and overall acceptance. The results showed that the °Brix values remained similar across the formulations, while the pH differed due to the presence of acidic ingredients. The formulation containing lemon and passion fruit exhibited the best balance between sweetness and acidity, as well as the highest sensory acceptance.