Identificação de ph: detecção de amônia com antocianina do repolho roxo

Abstract

O projeto visa a criação de um selo com propriedades visuais úteis para a identificação da mudança de pH, especialmente no que diz respeito às variações de acidez e alcalinidade presentes em determinados gases liberados durante processos de decomposição. O foco inicial recai sobre a amônia, um composto volátil frequentemente associado ao início da degradação de diferentes tipos de carne, sendo um excelente indicador químico para avaliar a frescura e a qualidade do alimento. A proposta consiste no desenvolvimento de um material sensível, capaz de reagir de forma perceptível e direta às alterações químicas no ambiente, permitindo ao consumidor identificar rapidamente se o produto ainda está adequado para consumo. Para tornar o processo mais acessível, ecológico e economicamente viável, pretende-se utilizar antocianinas extraídas do repolho roxo, pigmentos naturais conhecidos por sua capacidade de mudar de cor conforme o pH do meio. A incorporação dessas substâncias ao selo proporciona uma solução prática, intuitiva e de baixo custo, que pode ser aplicada em embalagens diversas. Além disso, o uso de compostos naturais evita riscos tóxicos e amplia a sustentabilidade do projeto. Assim, o selo funciona como um sistema de alerta visual que contribui significativamente para a redução do desperdício de alimentos e para o aumento da segurança alimentar no cotidiano.

The project aims to create a seal with useful visual properties for identifying pH change, especially regarding the variations in acidity and alkalinity present in certain gases released during decomposition processes. The initial focus is on ammonia, a volatile compound often associated with the onset of degradation in various types of meat, making it an excellent chemical indicator for assessing food freshness and quality.The proposal consists of developing a sensitive material capable of reacting perceptibly and directly to chemical changes in the environment, allowing the consumer to quickly identify whether the product is still fit for consumption. To make the process more accessible, ecological, and economically viable, the intention is to use anthocyanins extracted from red cabbage, natural pigments known for their ability to change color according to the medium's pH. The incorporation of these substances into the seal provides a practical, intuitive, and low-cost solution that can be applied to diverse packaging. Furthermore, the use of natural compounds avoids toxic risks and enhances the project's sustainability. Thus, the seal functions as a visual alert system that significantly contributes to reducing food waste and increasing food safety in daily life.