Desenvolvimento e sistema automatizado para controle de fermentação em processos de produção de cerveja artesanal

Abstract

O mercado cervejeiro tem apresentado ganhos significativos ano a ano. Dentro desse mercado cabe destacar a fabricação de cerveja artesanal que impulsionada pelo comportamento do consumidor, que busca cada vez mais sabores e aromas diferenciados em relação às cervejas comerciais. Desta forma este trabalho visou o desenvolvimento de um sistema controlado de fermentação voltado para o público de cervejaria artesanal ou micro cervejarias. No desenvolvimento dos projetos optou-se pela utilização de componentes como CLP, PT100 dentre outros de forma a embarcar no projeto características como : estabilidade, precisão e confiabilidade de sistemas industriais de pequeno porte. O custo estimado do projeto foi de R$1.976,81 caso todos os itens fossem adquiridos a mercado. O sistema proposto visa atender toda a gama de leveduras comerciais que trabalhem a temperaturas mais baixas (15°C e 20°C) assim como leveduras que fermentam a temperaturas mais elevadas (25°C a 40°C). Os testes realizados demonstram a eficiência do sistema de controle proposto sendo a variação de temperatura de 1°C conforme condição pré-estabelecida no sistema de controle para acionamento do compressor ou resistência.

The beer market has shown significant growth year after year. Within this market, craft beer production stands out, driven by consumer behavior and the increasing demand for differentiated flavors and aromas when compared to commercial beers. Therefore, this work aimed to develop a controlled fermentation system intended for craft beer producers and microbreweries. During the development of the project, components such as a PLC, PT100 temperature sensor, and other devices were selected in order to incorporate characteristics commonly found in small-scale industrial systems, such as stability, precision, and reliability. The estimated cost the project was R$1.976,81, considering the purchase of all components at market prices. The proposed systems is designed to serve a wide range of commercisl yeasts that operate at lower temperatures, between 15°C and 20°C, as well as yeasts that ferment at higher temperatures, between 25°C and 40°C. The tests performed demonstated the efficiency of the proposed control system, with a temperature variation of a 1°C, acoording to the pre-established control condition for activating either the compressor or the heating resistance.