Estudo logístico da cozinha central de uma rede de fast food

Abstract

O presente artigo tem por objetivo identificar e analisar conceitos logísticos, além de estudar o funcionamento logístico em uma cozinha central e pontos de venda de uma rede fast food do Alto Tietê. A escolha do setor terciário para análise dos conceitos logísticos foi feita com o intuito de realizar uma abordagem acadêmica que se mantivesse acessível, de maneira a instigar a observação crítica dos serviços prestados e ressaltar a este a aplicabilidade destes conceitos e seus resultados. Desta forma os conceitos logísticos a serem estudados serão: gestão de estoques, primeiro a vencer, primeiro a sair (PVPS), lead time, roteirização, previsão de demanda e sistema de produção empurrado, além de estudar como a empresa trabalha com os insumos perecíveis. O artigo permite verificar possíveis melhorias e comparações entre alguns destes conceitos.

This Article has as goals make an analysis and identification of logistical concepts and study its work at central cuisine and the points of sale (POS) of a fast food chain located in “Alto Tietê”. The third sector has been chosen to make possible write a critical analysis comprehensible, so that it would instigate an observation of logistics’ theory on the services daily consumed and how it effects its quality. Based in these reasons, the logistical concepts to be analyzed are inventory management, first-expired-first-out, lead time, routing, demand forecasting and push production system. Furthermore, how the company deals with perishable goods also will be studied. Witch make possible verify possible improvements and establish comparisons between some of this concepts.