Caju: o fruto brasileiro

Abstract

Os produtos originários do caju apresentam elevado potencial para a elaboração de diferentes produtos alimentícios em virtude da riqueza em composição química de seus componentes originários da castanha e do pseudofruto. O objetivo deste trabalho é reaproveitar essa valiosa matéria prima, para que seus consumidores tenham uma alimentação mais saudável e nutritiva. O método envolveu revisão literária em base de dados por meio de artigos científicos e acadêmicos sobre o tema da pesquisa. Os materiais e métodos desenvolvidos baseiam-se na prática laboratorial para elaboração do produto "hambúrguer de caju". Além de desenvolver uma receita a base do bagaço de caju, houve a preocupação de diminuir o desperdício de nutrientes e de fibras que a indústria alimentícia descarta, ademais, apresentar uma boa alternativa para dietas com restrição ao consumo de proteína animal. A ideia aqui é nortear os consumidores de alimentos industrializados a se preocuparem cada vez mais com a qualidade nutricional e sensorial dos mesmos, demandando produtos nutritivos, saborosos e que não contenham conservadores químicos. Concluiu se que o produto apresentou alto valor nutritivo, com maior conteúdo de fibras e menor teor de gordura, quando comparado ao hambúrguer tradicional. Palavras-chave: caju, hambúrguer de caju, reaproveitamento alimentar.

Cashew-derived products have a high potential for creating different food products due to the rich chemical composition of both the nut and the pseudofruit. The goal of this work is to make use of this valuable raw material so that consumers can have a healthier and more nutritious diet. The method involved a literature review using scientific and academic articles on the research topic. The materials and methods developed are based on laboratory practice to create the "cashew burger." Besides developing a recipe using cashew pulp, there was also a focus on reducing the waste of nutrients and fibers that the food industry discards, while also providing a good alternative for diets that restrict animal protein. The idea here is to guide consumers of processed foods to care more and more about the nutritional and sensory quality of these products, demanding nutritious, tasty foods that do not contain chemical preservatives. It was concluded that the product had high nutritional value, with higher fiber content and lower fat content compared to the traditional hamburger. Keywords: cashew, cashew burger, food reuse.