Alternativas alimentares para pessoas com APLV: elaboração e avaliação de bebidas vegetais

Abstract

A Alergia à Proteína do Leite de Vaca (APLV) é uma reação imunológica adversa às proteínas presentes no leite de vaca e pode comprometer a alimentação, especialmente na infância, quando o crescimento e o desenvolvimento exigem adequado aporte nutricional. Diante do alto custo de fórmulas terapêuticas e da necessidade de ampliar o debate sobre alternativas alimentares acessíveis, este trabalho teve como objetivo desenvolver e avaliar, de forma inicial, bebidas vegetais à base de arroz e soja como possibilidades de uso alimentar complementar para pessoas com APLV. A pesquisa foi realizada por meio de revisão bibliográfica, elaboração prática das bebidas e observação de aspectos sensoriais, como sabor, consistência, aparência, rendimento e aceitação. Os resultados indicaram que as formulações apresentaram características sensoriais satisfatórias, com destaque para a bebida de soja, percebida como mais saborosa e encorpada, e para a bebida de arroz, considerada mais leve e adocicada. Conclui-se que as bebidas vegetais analisadas apresentam potencial como alternativas alimentares de menor custo, desde que não sejam consideradas substitutas diretas de fórmulas infantis especiais e que seu uso ocorra com orientação médica e nutricional, devido às necessidades específicas de indivíduos com APLV. Cow's Milk Protein Allergy (CMPA) is an adverse immune reaction to proteins found in cow's milk and may affect nutrition, especially in childhood, when growth and development require adequate nutrient intake. Considering the high cost of therapeutic formulas and theneed to discuss more accessible food alternatives, this study aimed to develop and initially evaluate rice- and soy based plant beverages as possible complementary food options for people with CMPA. The research was conducted through bibliographic review, practical preparation of the beverages, and observation of sensory aspects such as flavor, consistency, appearance, yield, and acceptance. The results indicated that the formulations showed satisfactory sensory characteristics, with the soy beverage perceived as more flavorful and full-bodied, while the rice beverage was considered lighter and sweeter. It is concluded that the analyzed plant beverages have potential as lower-cost food alternatives, provided that they are not considered direct substitutes for special infant formulas and that their use is guided by medical and nutritional professionals due to the specific needs of individuals with CMPA.