Avaliação qualitativa de cardápio oferecido em um centro de educação infantil (CEI) da Zona Sul de São Paulo

Abstract

tação nos primeiros anos de vida é determinante para o crescimento, o desenvolvimento infantil e a formação de hábitos saudáveis. Este estudo teve como objetivo avaliar qualitativamente os cardápios oferecidos em um Centro de Educação Infantil (CEI) da zona sul de São Paulo. Trata-se de uma pesquisa fundamentada no método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), que analisou o cardápio do mês de setembro de 2025 destinado a três diferentes faixas etárias: crianças de 6 meses, de 7 a 11 meses e de 1 a 3 anos. Os dados foram organizados por meio de avaliações diárias, semanais e mensais, quantificando as ocorrências em tabelas percentuais para verificar as técnicas de cocção, as combinações de cores e os grupos alimentares. Os resultados demonstraram aspectos positivos expressivos, como a oferta de frutas em 100% dos 21 dias avaliados e a total ausência de frituras, carnes gordurosas ou associação entre doces e frituras em todas as faixas etárias. Contudo, identificaram-se limitações importantes, representadas pela baixa frequência ou ausência de hortaliças folhosas, pela monotonia de cores em parte das refeições e pela elevada presença de alimentos ricos em enxofre nos grupos de crianças mais velhas. Conclui-se que, embora os cardápios apresentem boa conformidade com as diretrizes de promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas, são necessários ajustes estruturais para ampliar a variedade alimentar e a oferta de micronutrientes essenciais, assegurando o pleno desenvolvimento biopsicossocial das A alimentação nos primeiros anos de vida é determinante para o crescimento, o desenvolvimento infantil e a formação de hábitos saudáveis. Este estudo teve como objetivo em um Centro de Educação Infantil (CEI) se de uma pesquisa fundamentada no método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC), que analisou o cardápio das faixas etárias: crianças de 6 meses, de 7 a 11 meses e de 1 a 3 anos. Os dados foram organizados por meio de avaliações diárias, semanais e mensais, quantificando as ocorrências em tabelas percentuais para cores e os grupos alimentares. Os resultados demonstraram aspectos positivos expressivos, como a oferta de frutas em 100% dos 21 dias avaliados e a total ausência de frituras, carnes gordurosas ou associação entre se limitações importantes, representadas pela baixa frequência ou ausência de hortaliças folhosas, pela monotonia de cores em parte das refeições e pela elevada presença de alimentos ricos em enxofre nos se que, embora os cardápios apresentem boa conformidade com as diretrizes de promoção da saúde e prevenção de doenças crônicas, são necessários ajustes estruturais para ampliar a variedade alimentar e a oferta de segurando o pleno desenvolvimento biopsicossocial das crianças.

Nutrition during the first years of life is crucial for growth, child development, and the establishment of healthy eating habits. This study aimed to qualitatively evaluate the menus offered at a Child Education Center (CEI) located in the southern region research was based on the Qualitative Evaluation of Menu Preparations (AQPC) method and analyzed the menu provided during September 2025 for three different age groups: infants aged 6 months, infants aged 7 to 11 months, and children age organized through daily, weekly, and monthly evaluations, quantifying occurrences in percentage tables to assess cooking techniques, color combinations, and food groups. The results revealed significant positive aspects, such as t evaluated days and the complete absence of fried foods, fatty meats, or the combination of sweets and fried foods across all age groups. However, important limitations were identified, including the low frequency or and a high presence of sulfur concluded that, although the menus demonstrate good compliance with health promotion and chronic disease prevention guidelines, structural adjustments are needed to increase dietary variety and the supply of essential micronutrients, thereby ensuring the full biopsychosocial development of children. Nutrition during the first years of life is crucial for growth, child development, and the establishment of healthy eating habits. This study aimed to qualitatively evaluate the menus offered at a Child Education Center (CEI) located in the southern region research was based on the Qualitative Evaluation of Menu Preparations (AQPC) method and analyzed the menu provided during September 2025 for three different age groups: infants aged 6 months, infants aged 7 to 11 months, and children aged 1 to 3 years. Data were organized through daily, weekly, and monthly evaluations, quantifying occurrences in percentage tables to assess cooking techniques, color combinations, and food groups. The results revealed significant positive aspects, such as the provision of fruits on 100% of the 21 evaluated days and the complete absence of fried foods, fatty meats, or the combination of sweets and fried foods across all age groups. However, important limitations were identified, including the low frequency or obsence of leafy vegetables, color monotony in some meals, and a high presence of sulfur-rich foods in the menus intended for older children. It can be concluded that, although the menus demonstrate good compliance with health promotion e prevention guidelines, structural adjustments are needed to increase dietary variety and the supply of essential micronutrients, thereby ensuring the full biopsychosocial development of children.