Gestão de estoque de cervejas: estudo de caso na empresa cantagalo Mogi das Cruzes

Abstract

Gerir um estoque de mercadorias perecíveis é de suma importância, principalmente para controlar os custos de todas as operações de uma empresa. Frequentemente o estoque absorve parte substancial da receita e quanto menor o nível de estoque de perecíveis maior a eficiência e a diminuição do risco de perdas. O inverso aponta que um maior nível de estoque oferece maior nível de atendimento. Abordamos neste trabalho uma análise crítica de um ponto na gestão de estoque de cerveja na empresa Cantagalo Bar, analisamos o estoque mínimo e máximo, onde o mesmo foi representado através da classificação ABC das suas principais cervejas consumidas e foi realizada uma análise crítica sobre o método utilizado para o estoque de cerveja, onde atualmente é utilizado o método LIFO (Last In First Out) e como se trata de produto perecível o ideal para a gestão operacional é utilizar o método FIFO (First In First Out). A partir deste estudo, analisa-se os níveis de estoque de segurança baseados em fundamentos bibliográficos, comparando com os níveis de estoque praticados pela empresa. O resultado orienta para uma aplicação mais apurada do controle de estoque FIFO (First in First Out).

Managing a stock of perishable goods is of paramount importance, mainly to control the costs of all the operations of a company. Often the stock absorbs a substantial part of the revenue and the lower the perishable stock level the greater the efficiency and the lower the risk of losses. The converse points out that a higher stock level offers a higher level of service. In this work we analyze a critical analysis of a point in the management of beer stock in the company Cantagalo Bar, we analyzed the minimum and maximum stock, where it was represented through the ABC classification of its main beers consumed and a critical analysis was performed on the method used in the beer stock, where the LIFO (Last In First Out) method is currently used and as it is a perishable product the ideal for operational management is to use the First In First Out (FIFO) method. From this study, we analyze the security stock levels based on bibliographical foundations, comparing with the levels of stock practiced by the company. The result is for a more accurate application of FIFO stock control (First in First Out).