Elaboração de bala de goma funcional à base de gelatina, adicionada de creatina e gomos de laranja: análises físico-químicas e sensorial

Abstract

A crescente demanda por alimentos funcionais e sustentáveis tem impulsionado o desenvolvimento de produtos inovadores que associam benefícios nutricionais ao aproveitamento de subprodutos agroindustriais. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver uma bala de goma funcional elaborada a partir de subproduto da indústria de suco de laranja e acrescida de creatina. Os resultados demonstraram a viabilidade da utilização desse resíduo como ingrediente para o desenvolvimento de um suplemento alimentar inovador, com potencial para agregar valor nutricional, reduzir desperdícios e atender às tendências atuais de consumo por produtos práticos e saudáveis.

The growing demand for functional and sustainable foods has encouraged the development of innovative products that combine nutritional benefits with the valorization of agro-industrial by-products. In this context, the present study aimed to develop a functional gummy candy made from an orange juice industry by-product and supplemented with creatine. The results demonstrated the feasibility of using this by-product as an ingredient in the development of an innovative dietary supplement, with the potential to add nutritional value, reduce waste, and meet current consumer trends for practical and healthy products.