A importância do monitoramento térmico em unidades protetoras : para garantir a qualidade e segurança de alimentos armazenados

Abstract

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) constituem um importante problema de saúde pública, frequentemente relacionadas ao armazenamento inadequado e à falta de controle da temperatura. O monitoramento térmico é essencial para prevenir a multiplicação de microrganismos, preservar as características nutricionais, sensoriais e físico-químicas dos alimentos e garantir sua qualidade e segurança. Este trabalho teve como objetivo analisar a importância do monitoramento térmico como ferramenta de controle da qualidade e segurança dos alimentos armazenados e distribuídos. A metodologia consistiu em pesquisa bibliográfica e documental, baseada em artigos científicos, legislações sanitárias e publicações de órgãos oficiais. Além disso, foi realizada uma visita técnica a uma unidade de armazenamento para observar os procedimentos de controle e registro da temperatura. Também foram analisadas tecnologias aplicadas ao monitoramento térmico, como termômetros digitais, sensores eletrônicos e sistemas automatizados. Os resultados demonstraram que o monitoramento contínuo reduz os riscos de contaminação microbiológica, minimiza perdas de produtos e contribui para o cumprimento das normas sanitárias. Conclui-se que o controle sistemático da temperatura é indispensável para assegurar a qualidade e a segurança dos alimentos, proteger a saúde pública e fortalecer as boas práticas de armazenamento e distribuição.

Foodborne Diseases (FBDs) are a significant public health concern, often associated with inadequate food storage and insufficient temperature control. Thermal monitoring is essential to prevent the growth of microorganisms, preserve the nutritional, sensory, and physicochemical characteristics of food, and ensure its quality and safety. This study aimed to analyze the importance of thermal monitoring as a tool for controlling the quality and safety of stored and distributed foods. The methodology consisted of a bibliographic and documentary review based on scientific articles, health regulations, and publications issued by official agencies. In addition, a technical visit was conducted to a food storage facility to observe the procedures used for temperature monitoring and recording. Technologies applied to thermal monitoring, such as digital thermometers, electronic sensors, and automated monitoring systems, were also analyzed. The results showed that continuous thermal monitoring reduces the risk of microbiological contamination, minimizes product losses, and contributes to compliance with current health regulations. It is concluded that systematic temperature control is essential to ensure food quality and safety, protect public health, and strengthen good storage and distribution practices.