Gerenciamento do estoque de farinha de trigo: estudo de caso em uma panificadora de Mogi das Cruzes

Abstract

O presente artigo relata o modo como é o gerenciamento do estoque de farinha de trigo em uma panificadora que se localiza em Mogi das Cruzes. O objetivo do estudo é descrever como a panificadora organiza seu estoque de farinha de trigo pelo método PEPS para controlar a perecibilidade. Paralelamente à pesquisa de campo, foi realizado revisão bibliográfica relacionando prática e teoria. O artigo é ilustrado por uma apresentação do cenário econômico do mercado de farinha de trigo, sua história e um estudo de caso, cuja coleta de dados foi disponibilizada através de visita técnica na panificadora. A análise de tais dados obtidos permitiu concluir, que apesar dos seus mais de 50 anos de atividades, há oportunidades de melhorias.

This article reports on how to manage the stock of wheat flour in a bakery, which is located in Mogi das Cruzes. The objective of the study is to describe how the bakery organizes its stock of wheat flour, using the PEPS method, to control perishability. In parallel to the field research, a bibliographic review was carried out relating practice and theory. The article is illustrated by a case study, whose data collection was made available through a technical visit to the bakery. The analysis of such data obtained allowed us to conclude that despite its more than 50 years of activities, there are opportunities for improvement.