Desenvolvimento do filme inteligente à base de amido e pó seco da casca da batata-doce roxa (ipomoea batatas L.) aplicado ao monitoramento de alimentos

Abstract

A preocupação com os impactos ambientais causados pelos plásticos convencionais tem incentivado a busca por materiais biodegradáveis e sustentáveis para diferentes aplicações. Nesse contexto, este trabalho propôs o desenvolvimento de um filme inteligente biodegradável à base de amido de milho incorporado com o extrato da casca da batata-doce roxa (Ipomoea batatas L.), com potencial de aplicação no monitoramento da carne de frango. A metodologia consistiu na extração dos compostos bioativos presentes nas cascas da batata-doce roxa, sendo as antocianinas o composto de principal interesse neste estudo, e na produção dos filmes pelo método Casting. Posteriormente, os filmes foram avaliados quanto às suas características visuais e à sua resposta às alterações de pH, utilizando hidróxido de amônio e carne de frango como meios de teste. Após as análises, foi observada a mudança de coloração dos filmes para tons esverdeados nas condições avaliadas, além da obtenção de um material resistente e adequado para a aplicação proposta. Os resultados obtidos demonstraram potencial para o desenvolvimento de filmes inteligentes biodegradáveis voltados ao monitoramento de carnes brancas.

Concern about the environmental impacts caused by conventional plastics has encouraged the search for biodegradable and sustainable materials for different applications. In this context, this work proposed the development of a biodegradable smart film based on corn starch incorporated with extract from the peel of purple sweet potato (Ipomoea batatas L.), with potential application in monitoring chicken meat. The methodology consisted of extracting the bioactive compounds present in the peels of purple sweet potato, with anthocyanins being the compounds of main interest in this study, and producing the films using the casting method. Subsequently, the films were evaluated for their visual characteristics and their response to pH changes, using ammonium hydroxide and chicken meat as test media. After the analyses, a change in the color of the films to greenish tones was observed under the evaluated conditions, in addition to obtaining a resistant material suitable for the proposed application. The results obtained demonstrated potential for the development of biodegradable smart films aimed at monitoring white meats.