Clarificação do óleo de amendoim por filtração tangencial em membrana inorgânica e carvão ativado

Abstract

Os óleos brutos extraídos de sementes de vegetais como o girassol e o amendoim apresentam elevado teor de substâncias insolúveis, o que pode causar deterioração do óleo vegetal além de elevação no índice de cor do produto. O processo de clarificação representa uma das etapas de processamento na indústria alimentícia, visando adequar o produto aos padrões exigidos pelo consumidor. Neste trabalho, óleo de amendoim foi submetido à filtração tangencial por membranas cerâmicas e a segunda etapa de clarificação com um dispositivo de carvão ativado, visando propriedades físico-químicas tais como elevada transparência e coloração reduzida, deixando o óleo bem próximo dos padrões de refino.

Raw oil, extracted from vegetable seeds such as sunflower and peanut have a high content of insoluble substances which could cause deterioration and elevation in color index of the product. The clarification process is one of the processing steps in the food industry, in order to adapt the product to the standards required by the consumer. In this study, peanut oil was subjected to tangential filtration ceramic membranes and the second stage clarification with activated carbon device, aimed physicochemical properties such as high transparency and low color, leaving very near the oil refining standards.