Aproveitamento integral dos alimentos

Abstract

O Brasil é um dos maiores exportadores mundiais de produtos agrícolas. Porém, o desperdício destes produtos é preocupante. Estima-se que em um ano 26 milhões toneladas de alimentos vão para o lixo. O desperdício ocorre de várias maneiras, até mesmo antes de chegar em nossas casas. A falta de informação também contribui para o desperdício. Cascas, sementes, talos e folhas são desperdiçados por muitas pessoas que não tem conhecimento do alto valor nutricional que possuem. É na adolescência que ocorre crescimento físico acentuado e o peso e altura aumentam. Isso torna as necessidades de nutrientes e energia elevadas e reforça a importância de introduzir alimentos ricos vitaminas, fibras, ácidos graxos e minerais. Com este propósito foi elaborado um cardápio com aproveitamento integral dos alimentos para adolescentes. O cardápio contém de cinco preparações que compõe uma refeição principal como salada, prato principal, guarnição, sobremesa e bebida. Foi realizada uma degustação às cegas e avaliado sabor, odor e aparência e preenchida a ficha de avaliação das preparações. As preparações tiveram ótima aceitação, somente a bebida não foi bem aceita para o dia a dia dos degustadores. Conclui-se que quanto mais cedo receitas com aproveitamento integral dos alimentos forem introduzidas em nossas vidas, mas fácil será a aceitação e o desperdício será menor.

Brazil is one of the world's largest exporters of agricultural products. However, the waste of these products is a cause for concern. It is estimated that 26 million tons of food are discarded annually. Waste occurs in various ways, even before the food reaches our homes. A lack of information also contributes to this waste; many people discard peels, seeds, stalks, and leaves, unaware of their high nutritional value. Adolescence is a period of rapid physical growth, marked by increases in both weight and height. This drives up nutrient and energy requirements, underscoring the importance of introducing foods rich in vitamins, fiber, fatty acids, and minerals. With this in mind, a menu for adolescents was developed using a "whole-food" approach—utilizing the entire edible portion of the ingredients. The menu consisted of five items making up a complete meal: a salad, a main dish, a side dish, a dessert, and a beverage. A blind tasting session was conducted to evaluate flavor, aroma, and appearance, with participants completing evaluation forms for each dish. The dishes were very well received, although the beverage was not considered suitable for the tasters' daily consumption. The conclusion is that the earlier "whole-food" recipes are introduced into our lives, the easier their acceptance will be, and the less waste will occur.