Concentração mínima dispersante do óleo essencial de orégano a fermentação etanólica

Abstract

O objetivo deste trabalho foi determinar uma concentração mínima em que o óleo essencial de orégano (OEO) ainda apresentasse ação desestabilizadora de espuma na fermentação etanólica. Para isso, foi ensaiado o potencial dispersante de diferentes concentrações de OEO e foi definida a concentração mínima de 0,0156% para que a espuma já formada no processo fosse desestabilizada. Após essa definição foi realizado o processo fermentativo em cinco repetições Durante o processo fermentativo foram realizadas análises de viabilidade e contaminação inicial e final. A qualidade do vinho obtido foi mensurada através das análises de sólidos solúveis, acidez, pH, quantidade de açúcares redutores residuais totais (ARRT), teor alcoólico, etanol produzido (mL) e eficiência fermentativa. A análise dos dados confirmou que a presença do OEO não influência nas análises tecnológicas e microbiológicas da fermentação, tendo um potencial promissor para uso, porém análises específicas para agentes desestabilizadores de espumas deverão ser realizadas.

The objective of this study was to determine the minimum concentration in which the oregano essential oil (OEO) still presented disruptive foaming action in ethanol fermentation. Therefore, it was tested the potential dispersant of different OEO concentrations and the minimum concentration of 0.0156 % was set so that the foam already formed in the process was destabilized. After this definition, the fermentation process was carried out in five replicates. During the fermentation process, feasibility analysis and initial and final contamination were performed. The quality of wine obtained was measured by soluble solid, acidity, pH, total residual reducing sugar amounts (ARRT), alcohol content, ethanol (mL) and fermentation efficiency. Data analysis confirmed that the presence of OEO does not influence on technological and microbiological fermentation, with a promising potential for use, but specific analysis for destabilizing agents for foams will be performed.