Tratamento de caldo de cana para produção de açúcar cristal branco

Abstract

O método tradicional utilizado no Brasil para o tratamento do caldo de cana de açúcar destinado à produção do açúcar cristal branco, denominado sulfitação, é um método no qual se faz uso do enxofre em sua forma gasosa (SO2) e leite de cal. No entanto, tal processo tem apresentado algumas restrições quanto ao seu uso, de ordem tecnológica, operacional, ambiental e normas de segurança alimentar. O estudo de técnicas alternativas para a produção mais segura e eficiente sem causar danos ambientais se faz necessário para o continuo aperfeiçoamento nos processos de fabricação do açúcar cristal, vindo de encontro com as novas exigências do mercado internacional. O objetivo desse trabalho é revisar alguns desses métodos que podem ser utilizados de maneira segura, eficiente e sem causar danos ambientais e pessoais, menos corrosão nas tubulações e maior facilidade de remoção das incrustações nos tubos evaporadores e nos tanques de cozimento. Dentre estes tratamentos podemos citar a ozonização, microfiltração e a bicarbonatação, objetivos principais do presente estudo.

The traditional method used in Brazil for the treatment of the sugar cane juice designated to the white crystal sugar production, denominated sulfitation, is a method that uses sulfur in its gas form (SO2) and lime milk. However, this process has presented some restrictions about its use, of technological, operational and environmental orders, and food safety rules. The study of alternative techniques for the safest and most efficient production without harming the environment is necessary to the continuous evolution in the crystal sugar production processes, meeting the new requirements of the international market. The aim of this work was to revise some of these methods that can be used safely, efficiently which will not cause any personal and environmental damages. Besides it will cause less corrosion in the pipelines and more comfort in the removal of incrustations in the evaporator pipes and in the boiling tanks. Among these treatments ozonization, microfiltration and bicarbonation can be cited, main objectives of this work.