Influência granulométrica na medição de cor do açúcar pelo método colorimétrico

Abstract

A cor do açúcar é fator determinante para a qualidade e preço do produto final. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência granulométrica na análise de cor do açúcar através do colorímetro (Luminosidade (L*), Cromaticidade (C*) e Ângulo Hue) e a variação de cor pelo método ICUMSA. Foram utilizados dois tipos de açúcar VHP (very high polarization) obtidos em Usinas da região de Jaboticabal, e açúcar cristal que foi adquirido em supermercado de Ribeirão Preto-SP. Nestes açúcares foi realizada a análise de granulometria para verificação do tamanho e variação dos cristais. O delineamento experimental adotado para o estudo foi o inteiramente casualizado em parcelas subdivididas, com cinco repetições. O tratamento principal correspondeu aos tipos de açúcar, a saber: cristal, VHP 1 e VHP 2. O tratamento secundário foi com ou sem maceração das amostras. A maceração dos cristais foi realizada em cadinho com pistilo por quatro minutos, seguido pelo peneiramento. Foram utilizadas as partículas retidas nas duas últimas peneiras com abertura de 425 mm/µm e 355 mm/µm para a leitura pelo colorímetro da amostra macerada. Foi realizada na mesma amostra: leitura do colorímetro com os cristais intactos, seguida pela análise em amostra macerada e em seguida a cor ICUMSA. A maceração das amostras de cristais de açúcar não é recomendada, pois a identificação de amostras diferentes pelo colorímetro é prejudicada.

The sugar’s colour is crucial to analyze the quality factor. This study aimed to evaluate the influence of grain size on color analysis of sugar through the colorimeter(brightness(L*), chromaticity (C*) and Hue angle) and the color variation by ICUMSA method. Two types of VHP (very high polarization) obtained in sugar plants in Jaboticabal were used, and crystal sugar that was purchased in a supermarket inRibeirãoPreto - SP. The maceration of the crystals was performed in a crucible with pestlefor four minutes, followed by screening. Particles retained in the last two sieves with apertures of 425 mm / m and 355 mm /mM for reading colorimeter of the macerated sample were used . These sugars analysis for verification of grain size and variation of the crystals was performed. The experimental design for the study was completely randomized in split plot with five replications. The main treatment was related to the following types of sugar: Crystal, VHP 1 and 2 andthe secondary treatment was with or without macerating the samples. It was performed on the same sample: colorimeter reading with intact crystals, followed by analysis of macerated sample and then the ICUMSA color. The maceration of the samples of sugar crystals is not recommended, as the identification of different samples is hampered by the colorimeter.