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https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47314| Title: | Iogurte de leite de búfala |
| Authors: | RAMOS, Nathalia ALMEIDA, Paula Vieira de NALESSO, Silvana MORAIS, Vinicius Dias |
| Advisor: | FERREIRA, Arthur Augusto |
| type of document: | Projeto Técnico |
| Keywords: | Iogurte;Indústria de laticínios |
| Issue Date: | 29-Jun-2010 |
| Publisher: | 053 |
| Citation: | RAMOS, Nathalia; ALMEIDA, Paula Vieira de; NALESSO, Silvana; MORAIS, Vinicius Dias. Iogurte de leite de búfala, 2010. Trabalho de conclusão de curso (Curso Técnico em Agroindústria) - Escola Técnica Estadual Professor Edson Galvão, Itapetininga, SP, 2010. |
| Abstract: | Este trabalho foi realizado no laboratório de leite do setor de agroindústria da Etec Prof. Edson Galvão em Itapetininga - SP. Foi desenvolvido o iogurte de leite de búfala natural, que foi fervido a 80°C. Em seguida, teve sua temperatura diminuída pela metade, ficando 40°C. Logo após, o iogurte natural foi adicionado, deixando na estufa a temperatura de 47°C entre três e quatro horas e depois colocado na geladeira. Foi realizada uma análise sensorial que obteve um alto nível de aprovação, de cerca de 80%. Como conclusão do trabalho, existe a viabilidade técnica e econômica para a produção do iogurte de búfala. |
| URI: | https://ric.cps.sp.gov.br/handle/123456789/47314 |
| Appears in Collections: | Trabalhos de Conclusão de Curso |
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