Decisão da compra de cervejas puro malte ou não puro malte: um estudo do perfil de consumidor

Abstract

O consumo de cervejas no Brasil tem passado por mudanças significativas, com destaque para o crescimento da preferência por cervejas puro malte. Historicamente, o mercado brasileiro foi dominado pelas cervejas não puro malte, também chamadas de cervejas com adjuntos, que utilizam, além do malte de cevada, outros cereais como milho ou arroz. Esse tipo de formulação visa reduzir custos de produção, tornar o produto mais leve e acessível, atendendo à demanda de grande parte dos consumidores. Nos últimos anos, entretanto, observou-se uma mudança no comportamento do consumidor, influenciada por fatores como maior acesso à informação, difusão da cultura cervejeira e expansão das cervejarias artesanais. Nesse cenário, as cervejas puro malte ganharam destaque por utilizarem apenas água, malte, lúpulo e levedura, seguindo uma composição mais tradicional. Como consequência, apresentam características sensoriais mais marcantes, como aroma mais intenso, maior corpo e sabor mais encorpado, sendo associadas à qualidade e autenticidade. Embora as cervejas com adjuntos ainda representem a maior parte do volume de vendas no país, devido ao menor preço e à ampla distribuição pelas grandes indústrias, as cervejas puro malte têm conquistado espaço de forma progressiva. Elas são percebidas como produtos de valor agregado, relacionados à naturalidade, transparência nos ingredientes e valorização do processo produtivo. Esse movimento é impulsionado por consumidores que buscam experiências diferenciadas e desejam conhecer a origem e composição dos produtos que consomem. Ademais, o crescimento das microcervejarias e a entrada de novas marcas no mercado contribuíram para tornar as cervejas puro malte mais acessíveis e presentes em diferentes pontos de venda, como supermercados, bares e restaurantes. Dessa maneira, configura-se um cenário de coexistência entre as duas categorias: enquanto as cervejas com adjuntos mantêm sua liderança em termos de volume e preço competitivo, as cervejas puro malte se consolidam como símbolo de qualidade e sofisticação. Assim, o panorama atual do consumo de cervejas no Brasil reflete a combinação entre tradição e inovação. A escolha do consumidor passa a considerar não apenas o preço, mas também fatores como sabor, composição, cultura e experiência de consumo. Dessa forma, a comparação entre cervejas puro malte e não puro malte evidencia a evolução do mercado e o amadurecimento do perfil do consumidor brasileiro.

ABSTRACT: Beer consumption in Brazil has undergone significant changes, most notably a growing preference for all-malt beers. Historically, the Brazilian market was dominated by beers containing adjuncts—using cereals such as corn or rice alongside barley malt. This type of formulation aims to reduce production costs and create a lighter, more affordable product that meets the demands of a large segment of consumers. In recent years, however, a shift in consumer behavior has been observed, driven by factors such as greater access to information, the spread of beer culture, and the expansion of craft breweries. Against this backdrop, all-malt beers have gained prominence for their traditional composition, utilizing only water, malt, hops, and yeast. Consequently, they offer more distinctive sensory characteristics—such as intense aroma, greater body, and a richer flavor profile—and are associated with quality and authenticity. Although adjunct beers still account for the majority of sales volume in the country—thanks to lower prices and widespread distribution by major industrial players—all-malt beers have steadily gained ground. They are perceived as value-added products associated with naturalness, ingredient transparency, and an appreciation for the production process. This trend is driven by consumers seeking unique experiences who wish to know the origin and composition of the products they consume. Furthermore, the growth of microbreweries and the entry of new brands into the market have made all-malt beers more accessible and widely available at various retail outlets, including supermarkets, bars, and restaurants. A scenario of coexistence between the two categories has thus emerged: while adjunct beers maintain their lead in terms of volume and competitive pricing, all-malt beers have established themselves as symbols of quality and sophistication. Ultimately, the current landscape of beer consumption in Brazil reflects a blend of tradition and innovation. Consumer choices now take into account not only price but also factors such as flavor, composition, culture, and the consumption experience. Thus, comparing all-malt and non-all-malt beers highlights the evolution of the market and the maturing profile of the Brazilian consumer.