Impactos da sazonalidade na gestão de estoque na Açaíteria Central em Cubatão-SP

Abstract

O presente trabalho analisa os impactos da sazonalidade na gestão de estoques de uma açaíteria localizada na cidade de Cubatão. O objetivo geral consiste em identificar como as variações na demanda influenciam o planejamento logístico e o controle de produtos perecíveis, propondo melhorias baseadas em conceitos operacionais. Caracteriza-se como uma pesquisa aplicada de abordagem mista, desenvolvida por meio de revisão bibliográfica e estudo de caso. A coleta de dados primários ocorreu em duas etapas: uma entrevista semiestruturada com o gestor do estabelecimento e a aplicação de um questionário socioeconômico aos consumidores via formulário eletrônico. Os resultados demonstram que o consumo de açaí é fortemente influenciado por fatores climáticos, concentrando o pico de vendas entre os meses de novembro e fevereiro, seguido por uma redução expressiva no período de inverno (maio a julho). Verificou-se que, embora a empresa não utilize formalmente o método Just in Time, o controle empírico por meio de estimativas de consumo e regulação de compras mitiga perdas financeiras e rupturas de estoque. Conclui-se que o alinhamento entre a previsão de demanda sazonal e as estratégias logísticas é indispensável para garantir a eficiência operacional, a redução de desperdícios de insumos e a competitividade do comércio no setor alimentício.

This paper analyzes the impacts of seasonality on inventory management in an açaí shop located in the city of Cubatão. The general objective is to identify how demand variations influence logistical planning and the control of perishable products, proposing improvements based on operational concepts. It is characterized as applied research with a mixed approach, developed through a literature review and a case study. Primary data collection occurred in two stages: a semi-structured interview with the establishment's manager and a socioeconomic questionnaire applied to consumers via an electronic form. The results demonstrate that açaí consumption is strongly influenced by weather factors, concentrating peak sales between November and February, followed by a significant reduction during the winter period (May to July). It was found that although the company does not formally use the Just in Time method, empirical control through consumption estimates and purchase regulation mitigates financial losses and stockouts. It is concluded that aligning seasonal demand forecasting with logistical strategies is essential to guarantee operational efficiency, reduce raw material waste, and ensure business competitiveness in the food sector.