Influência das raças taurinas e zebuínas nos parâmetros de qualidade da carne e nas preferências de consumo: revisão de literatura

Abstract

A pecuária de corte brasileira possui destaque mundial devido à elevada produção e exportação de carne bovina, sendo a qualidade da carne um fator cada vez mais importante para atender às exigências do mercado consumidor. O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre a influência das raças taurinas e zebuínas nos parâmetros de qualidade da carne bovina e nas preferências do consumidor. A pesquisa caracteriza-se como uma revisão bibliográfica narrativa, de abordagem qualitativa e caráter descritivo, desenvolvida por meio da análise de artigos científicos publicados em português e inglês, obtidos nas bases Google Scholar e SciELO. Os resultados demonstraram que as raças taurinas apresentam, de modo geral, maiores níveis de marmoreio, maciez e qualidade sensorial da carne, enquanto as raças zebuínas destacam-se pela rusticidade, adaptação às condições climáticas tropicais e eficiência produtiva. Verificou-se ainda que fatores relacionados ao manejo, nutrição e abate exercem influência direta sobre a qualidade final da carne. Além disso, os cruzamentos industriais mostraram-se uma alternativa eficiente para combinar a qualidade da carne das raças taurinas com a adaptabilidade das raças zebuínas. Conclui-se que a genética exerce influência significativa sobre os parâmetros de qualidade da carne bovina e que a utilização de programas de melhoramento genético e cruzamentos contribui para a produção de carne de maior valor agregado, favorecendo a competitividade da pecuária brasileira e atendendo às demandas de consumidores cada vez mais exigentes.

ABSTRACT: The Brazilian beef cattle industry holds a prominent global position due to its high levels of beef production and export, with meat quality becoming an increasingly important factor in meeting consumer market demands. This study aimed to conduct a literature review on the influence of *Taurine* and *Zebu* breeds on beef quality parameters and consumer preferences. The research is characterized as a narrative literature review with a qualitative approach and descriptive nature, based on the analysis of scientific articles published in Portuguese and English, sourced from Google Scholar and SciELO. The results demonstrated that *Taurine* breeds generally exhibit higher levels of marbling, tenderness, and sensory quality, whereas *Zebu* breeds are notable for their hardiness, adaptation to tropical climates, and production efficiency. It was also found that factors related to management, nutrition, and slaughter directly influence the final meat quality. Furthermore, crossbreeding proved to be an efficient alternative for combining the meat quality of *Taurine* breeds with the adaptability of *Zebu* breeds. The study concludes that genetics significantly influences beef quality parameters and that the use of genetic improvement programs and crossbreeding contributes to the production of higher value-added meat, thereby enhancing the competitiveness of the Brazilian cattle industry and meeting the demands of increasingly discerning consumers.