Modelos de controle de qualidade na indústria de alimentos de grande porte: uma análise das práticas regulatórias em Marília/SP

Abstract

O controle de qualidade na indústria de alimentos é fundamental para garantir a segurança dos produtos e atender às exigências sanitárias vigentes. Este trabalho teve como objetivo analisar os sistemas de controle de qualidade adotados por indústrias alimentícias de grande porte em Marília. Foram analisadas 9 empresas, distribuídas nos seguintes segmentos: 2 do setor de biscoitos, 2 do setor de confeitos e gomas, 1 do setor de bebida, 1 do setor de panificação, 2 do setor de chocolates e bombons e 1 do setor de ingredientes alimentícios. A metodologia adotada foi de natureza qualitativa e descritiva, baseada na análise de informações públicas disponíveis em sites institucionais das empresas e literatura científica. Os dados foram avaliados quanto à adoção de ferramentas como Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Operacionais Padronizados (POP), Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e certificações ISO. Os resultados indicaram que 100% das empresas apresentam BPF e POP, enquanto sistemas mais complexos, como APPCC e certificações ISO 9001/22000, apresentam adoção parcial. Conclui-se que o setor alimentício apresenta elevado nível de adequação às normas de qualidade, contribuindo para a segurança dos alimentos e proteção do consumidor.

ABSTRACT: Quality control in the food industry is essential for ensuring product safety and meeting current sanitary regulations. This study aimed to analyze the quality control systems adopted by large-scale food companies in Marília. Nine companies were analyzed, distributed across the following segments: two in the biscuit sector, two in the confectionery and gum sector, one in the beverage sector, one in the bakery sector, two in the chocolate and bonbon sector, and one in the food ingredients sector. The methodology was qualitative and descriptive, based on the analysis of public information available on the companies' corporate websites and in scientific literature. Data were evaluated regarding the adoption of tools such as Good Manufacturing Practices (GMP), Standard Operating Procedures (SOP), Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), and ISO certifications. The results indicated that 100% of the companies have implemented GMP and SOP, whereas more complex systems—such as HACCP and ISO 9001/22000 certifications—showed only partial adoption. It is concluded that the food sector demonstrates a high level of compliance with quality standards, thereby contributing to food safety and consumer protection.