Determinantes do comportamento alimentar em estudantes do ensino superior tecnológico de Bauru-SP

Abstract

A transição nutricional no Brasil tem elevado o consumo de alimentos ultraprocessados e as taxas de obesidade, favorecendo hábitos que aumentam o risco de doenças crônicas. Esse cenário torna-se ainda mais preocupante quando aliado as altas taxas de sedentarismo. Estes fatores são observados na população como um todo, incluindo estudantes universitários expostos regularmente a ambientes obesogênicos. Este estudo analisou os hábitos e o comportamento alimentar de estudantes do ensino tecnológico, investigando a influência do ambiente obesogênico e os fatores que regem suas escolhas alimentares em relação ao estado nutricional. Realizou-se uma pesquisa quantitativa e qualitativa com 296 alunos da Fatec Bauru, utilizando questionários estruturados via Google Forms para coletar dados socioeconômicos, antropométricos, de saúde, estilo de vida e consumo alimentar. Os resultados revelaram que 37,88% dos alunos relataram estar acima do peso e 29,73% afirmaram possuir ao menos uma Doença Crônica Não Transmissível (DCNT). Além disso, 67,23% dos estudantes declararam ser sedentários ou praticar atividade física insuficiente. Observou-se um baixo consumo de alimentos in natura, com 81% dos entrevistados apresentando ingestão insuficiente de frutas e verduras, em contraste com a alta frequência de consumo de ultraprocessados, como bebidas açucaradas e doces. O ambiente comunitário em torno da faculdade foi caracterizado como obesogênico, uma vez que 92,47% dos alunos consideram que os estabelecimentos próximos facilitam o consumo de itens não saudáveis e 64,62% afirmam haver escassez de opções saudáveis. Refeições realizadas em casa não foram consideradas fator protetor contra o excesso de peso e o preço (45,20%) e o sabor (19,18%) foram os principais atributos determinantes das escolhas de compra de gêneros alimentícios. Conclui-se que o nível de escolaridade e o acesso à informação não foram suficientes na garantia de escolhas alimentares adequadas, sendo sobrepostos por fatores como praticidade, custo e a pressão do ambiente obesogênico.

ABSTRACT: The nutritional transition in Brazil has led to increased consumption of ultra-processed foods and rising obesity rates, fostering habits that heighten the risk of chronic diseases. This situation is particularly concerning when coupled with high levels of physical inactivity. These factors are observed across the general population, including university students regularly exposed to obesogenic environments. This study analyzed the dietary habits and behaviors of students in a technology-focused higher education program, investigating the influence of the obesogenic environment and the factors driving their food choices in relation to nutritional status. A mixed-methods study (quantitative and qualitative) was conducted with 296 students from Fatec Bauru, using structured Google Forms questionnaires to collect data on socioeconomic status, anthropometrics, health, lifestyle, and food consumption. The results revealed that 37.88% of students reported being overweight, and 29.73% stated they had at least one Non-Communicable Disease (NCD). Furthermore, 67.23% of students reported being sedentary or engaging in insufficient physical activity. Low consumption of unprocessed or minimally processed foods was observed, with 81% of respondents reporting insufficient intake of fruits and vegetables, contrasting with the frequent consumption of ultra-processed items such as sugary drinks and sweets. The college's surrounding environment was characterized as obesogenic, as 92.47% of students felt that nearby establishments facilitate the consumption of unhealthy items, and 64.62% noted a scarcity of healthy options. Meals eaten at home were not found to be a protective factor against excess weight, while price (45.20%) and taste (19.18%) were the primary factors determining food purchasing choices. It is concluded that education level and access to information were insufficient to ensure appropriate food choices, being outweighed by factors such as convenience, cost, and the pressure of the obesogenic environment.