Aplicação de indicadores de desempenho (KPIs) na otimização da logística de delivery no restaurante Global Burgers

Abstract

Este estudo analisa a aplicação de indicadores de desempenho (KPIs) na avaliação da operação logística de delivery e na proposição de melhorias operacionais em uma unidade de grande porte da rede fictícia Global Burgers, localizada na região metropolitana de Campinas/SP. A pesquisa parte da constatação de que a falta de sincronização entre as etapas operacionais pode gerar atrasos, tempos ociosos e redução da eficiência logística, tornando necessária a utilização de indicadores capazes de mensurar o desempenho do processo e apoiar a tomada de decisões. Nesse contexto, o objetivo da pesquisa consiste em analisar como a aplicação de KPIs pode contribuir para a identificação de gargalos operacionais e para a melhoria da eficiência logística da operação de delivery. A metodologia adotada caracteriza-se como um estudo de caso de natureza descritiva, com abordagem quali-quantitativa, fundamentado na observação direta das operações e na análise de dados extraídos do sistema de delivery da unidade estudada. A pesquisa considerou todo o fluxo logístico, desde o recebimento do pedido até a entrega ao cliente final, permitindo a decomposição das atividades em etapas mensuráveis, como tempo de preparo, acionamento do entregador, espera para retirada, deslocamento e lead time total. Os resultados evidenciaram que, embora o tempo médio de preparo represente um fator relevante para o desempenho da operação, os principais gargalos estão relacionados à ausência de sincronização entre as etapas do processo, especialmente entre a finalização do pedido e a chegada do entregador ao estabelecimento. Observou-se que essa desarticulação operacional impacta diretamente o cumprimento dos prazos de entrega e a eficiência do fluxo logístico. Foi possível concluir que a efetividade da operação de delivery não depende exclusivamente da redução do tempo de preparo, mas da integração entre os sistemas, processos e agentes envolvidos, sendo fundamental a utilização contínua de indicadores de desempenho para identificar falhas operacionais, reduzir tempos ociosos e otimizar a gestão logística como um todo. Palavras-chave: logística; delivery; indicadores de desempenho; lead time; eficiência operacional.