Produção de trufa com recheio de mousse da flor comestível primavera (Bougainvillea Glabra)

Abstract

As flores comestíveis e as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs) são recursos naturais que oferecem grandes benefícios nutricionais e medicinais. Essas plantas, que podem ser espontâneas ou cultivadas, possuem partes comestíveis como raízes, folhas, flores e sementes, e são pouco exploradas na alimentação convencional. Embora ainda não sejam amplamente utilizadas no Brasil, algumas PANCs, como a Bougainvillea glabra (conhecida como Primavera), destacam-se por suas propriedades antioxidantes, antiinflamatórias e medicinais, sendo utilizadas em infusões para tratar problemas respiratórios. Além de suas qualidades terapêuticas, as flores comestíveis enriquecem a culinária, adicionando sabor e nutrientes. A proposta deste trabalho é introduzir a Bougainvillea glabra na gastronomia brasileira, por meio de uma trufa de chocolate com recheio de mousse feito com infusão das brácteas da flor, avaliando sua aceitação por meio de um teste sensorial.

Edible flowers and Non-Conventional Food Plants (PANCs) are natural resources that offer significant nutritional and medicinal benefits. These plants, which can be either spontaneous or cultivated, have edible parts such as roots, leaves, flowers, and seeds, yet they are underutilized in conventional diets. While still not widely used in Brazil, some PANCs, such as Bougainvillea glabra (commonly known as Bougainvillea or "Spring"), stand out due to their antioxidant, anti-inflammatory, and medicinal properties, often being used in infusions to treat respiratory issues. In addition to their therapeutic qualities, edible flowers enhance cuisine by adding flavor and nutrients. This work aims to introduce Bougainvillea glabra into Brazilian gastronomy through a dark chocolate truffle with a mousse filling made from an infusion of the flower's bracts, and its acceptance will be evaluated through a sensory test.