Elaboração de queijo frescal recheado com "trevo azedo" (oxalis latifolia) e tomate seco

Abstract

O queijo é amplamente consumido no Brasil e possui papel relevante na alimentação humana devido à sua composição rica em nutrientes essenciais, como cálcio, fósforo, zinco, selênio e vitaminas A, B e D, além de ser uma excelente fonte de proteína. O trevo azedo (Oxalis latifolia), uma planta alimentícia não convencional (PANC), apresenta um sabor azedo e refrescante característico, além de ser fonte de vitamina C, fibras e ácido oxálico. Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo a elaboração de um queijo frescal recheado com trevo azedo e tomate seco, combinando a tradição do queijo com ingredientes inovadores e nutricionalmente relevantes, valorizando a utilização de PANCs na gastronomia e oferecendo uma opção diferenciada e funcional no mercado de queijos.

Cheese is widely consumed in Brazil and plays a relevant role in human nutrition due to its rich composition of essential nutrients, such as calcium, phosphorus, zinc, selenium, and vitamins A, B, and D, as well as being an excellent source of protein. Sour clover (Oxalis latifolia), a non-conventional food plant (PANC), presents a characteristic sour and refreshing flavor and is a source of vitamin C, fibers, and oxalic acid. In this context, the present study aims to develop a fresh cheese stuffed with sour clover and dried tomato, combining the tradition of cheese with innovative and nutritionally relevant ingredients, promoting the use of PANCs in gastronomy and providing a differentiated and functional option in the cheese market.