Tratamento do caldo de cana-de-açúcar por carbonatação

Abstract

Devido as grandes exigências do mercado quanto a qualidade do açúcar produzido, as indústrias açucareiras buscam, cada vez mais, desenvolver novas tecnologias para atender as especificações. A qualidade do produto obtido está diretamente ligada aos processos em que este é submetido. Entre tais, o tratamento de caldo é de fundamental importância para remover compostos que resultam em características indesejáveis do cristal de açúcar. Atualmente, os métodos mais utilizados são a defecação simples e a sulfodefecação. Entretanto, existem estudos de métodos alternativos para a clarificação como, por exemplo, a carbonatação que é o objetivo deste estudo. Este método utiliza de hidróxido de cálcio e gás carbônico para retirar as impurezas do caldo como, por exemplo, a antocianina, um dos principais precursores de cor no açúcar. Concluiu-se que o emprego desta técnica resulta em aspectos positivos na qualidade do produto e, consequentemente, para a unidade de produção.

Due to the great demands of the market as the quality of the sugar produced, the sugar industries seek, increasingly, developing new technologies to meet the specifications. The quality of the product is directly linked to processes in which it is subjected. Among these, the juice treatment is of fundamental importance to remove compounds that result in undesirable characteristics crystal sugar. Currently, the most widely used methods are simple and sulfodefecação defecation. However, studies of alternative methods for clarifying such as, for example, the carbonation which is the goal of this study. This method uses calcium hydroxide and carbon dioxide to remove impurities from the broth as, for example, anthocyanin, a major color in sugar precursors. It was concluded that this technique results in positive aspects of product quality and thus for the production unit.