Micro cervejaria artesanal: métodos e processos produtivos

Abstract

A pesquisa desenvolvida constitui na análise do processo de gestão e processos de produção de uma micro cervejaria artesanal situada na cidade de Franca, interior de São Paulo, com teorias vindas do estudo de gestão da produção aplicada e processos de produção, com a finalidade de detectar e corrigir eventuais problemas, em busca de melhorias significativas. Essa pesquisa se justifica pela necessidade de profissionalização da gestão da produção das indústrias atuais, a fim de que se possa aumentar sua eficácia e eficiência. Foram pesquisadas teorias relativas a processos e gestão de produção; em seguida, uma minuciosa visita à indústria em estudo, onde foram colhidos dados para a formulação da historia, diretrizes, organograma, fluxograma, tipos de materiais utilizados, equipamentos, POP (procedimento operacional), checklist, introdução de revisão de qualidade, volume de produção por item, quantidade de funcionários hora mensal de trabalho de cada funcionário e salário, medidas de produtividade e análise ABC. Empregou-se metodologia exploratória para desenvolver o tema, buscando encontrar primeiramente vertentes de cunho científico para cada tema abordado seguido de entrevistas sobre cada aspecto com os sócios proprietários da cervejaria. Como resultados da pesquisa, foram notórios os benefícios da aplicação de técnicas de gestão de processos à micro cervejaria, mostrando que sendo bem usadas todas essas ferramentas são úteis a qualquer indústria independentemente de seu tamanho.

It is for this paper to compare the management process and production processes of a micro brewery located in the city of Franca, in the interior of São Paulo, with theories coming from the study of applied production management and production processes, thus facilitating the detection of problems and helping in its resolution, seeking to bring about significant improvements. Literatures related to processes and production management were researched; and then a meticulous visit to the industry under study, where data were collected for the history formulation, guidelines, organization chart, flow chart, types of materials used, equipment, POP (operational procedure), check list, quality review introduction, volume of production per item, amount of employees each employee's monthly work hour and salary, productivity measures, ABC location analysis and improvement plan. Exploratory methodology was employed to develop the subject, always seeking to first find scientific aspects for each topic addressed followed by interviews on each aspect with the owners owners of the brewery. As partial results of the research, it can be reported that the benefits of using process management techniques were notorious for analyzing and improving each process, showing that