Apresentação de proposta do emprego da farinha de sorgo em preparações culinárias convencionais da população brasileira

Abstract

Com as mudanças climáticas se intensificando, a busca por cereais mais resistentes vem aumentando cada vez mais, e o sorgo (Sorghum bicolor) se torna uma das opções mais promissoras, visto que é reconhecido por sua tolerância a estresses abióticos e por seu valor nutricional, sendo rico em antioxidantes, fibras e compostos fenólicos. Neste caso, o estudo teve como objetivo demonstrar a possibilidade da utilização da farinha de sorgo em preparações culinárias convencionais. Duas preparações culinárias foram escolhidas, um bolo de chocolate e um pão de frigideira, ambas utilizando a farinha de sorgo e levadas a uma avaliação sensorial. Para a avaliação dos produtos, realizou-se uma análise sensorial com alunos previamente selecionados, um pão de frigideira com farinha de sorgo e um bolo de chocolate com farinha de sorgo os resultados indicaram ótima aceitação das duas preparações, revelando que a farinha de sorgo tem um desempenho satisfatório em preparações culinárias doces e salgadas, sem modificar significativamente as características sensoriais quando comparada à farinha de trigo. Como conclusão, pode ser observado que a farinha de sorgo é uma alternativa viável para o uso culinário e pode contribuir para diversificar a alimentação, além de se inserir como uma opção sustentável diante dos desafios impostos pelas mudanças climáticas.

With the intensification of climate change, the search for more resilient cereals has increased, and sorghum (Sorghum bicolor) has become one of the most promising options due to its tolerance to abiotic stresses and its nutritional value, being rich in antioxidants, fibers, and phenolic compounds. This study aimed to demonstrate the feasibility of using sorghum flour in conventional culinary preparations. Two recipes were selected—a chocolate cake and a skillet bread—both prepared with sorghum flour and submitted to sensory evaluation. A sensory analysis was carried out with previously selected students, and the results indicated excellent acceptance of both preparations, revealing that sorghum flour performs satisfactorily in sweet and savory recipes without significantly altering sensory characteristics when compared to refined wheat flour. In conclusion, sorghum flour proves to be a viable alternative for culinary use and may contribute to diversifying the diet, as well as serving as a sustainable option in the face of challenges posed by climate change.